马蹄粟米汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 35分钟 | 简单 | 素食

马蹄粟米汤是广东养生汤水的经典，以马蹄清热甜香配粟米天然甜味，清润滋补。制作 IDDSI 3 级版本，需将马蹄完全煮烂（新鲜马蹄质地较硬，需充分加热），与粟米一同搅打过筛，去除所有纤维渣，制成顺滑流质。马蹄的天然淀粉能带来轻盈的稠度，毋需另加增稠剂。

材料（3–4人份）

主料：

• 新鲜马蹄 200g（去皮）或罐头马蹄（沥水）
• 新鲜粟米 2条（或急冻粟米粒 300g）
• 蔬菜汤或淡猪骨汤 1公升
• 姜片 2片
• 麻油 1茶匙

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量

可选：

• 蜂蜜 1茶匙（增加甜度）

做法

1. 新鲜马蹄用水果刀仔细去皮，充分洗净；罐头马蹄沥水冲洗
2. 粟米削下粟米粒；马蹄、粟米、姜片及汤底入锅
3. 大火煮沸后转中火煮 25 分钟，至马蹄完全软烂（以手指按压无阻力）
4. 取出姜片；全部倒入搅拌机高速搅打 2 分钟至完全顺滑
5. 用细网筛过滤，压榨取尽汤液；弃掉所有固体残渣
6. 过筛后的汤底回小火加热，加盐、白胡椒粉及麻油调味
7. 确认质地：倾斜汤匙，汤液应缓缓持续流动

质地测试

IDDSI 3 级确认： 倾斜汤匙，汤液缓慢持续流动，在匙背留下薄层。无马蹄或粟米残粒。马蹄天然淀粉提供轻盈稠度，无需额外增稠。

安全提示

罐头马蹄 — 需煮足 20 分钟令罐头特有的粒状质地完全消失，才可搅打。

去皮须彻底 — 新鲜马蹄外皮坚韧，若有残留，搅打后仍有纤维渣，不易过筛。

粟米纤维 — 过筛步骤不可省略，确保完全去除纤维。

营养提示

每份约 105 kcal，蛋白质 3g，碳水化合物 24g，脂肪不足 1g。马蹄富含钾质、B 族维生素及阿魏酸等抗氧化物；粟米补充叶黄素及天然糖分。两者组合低脂低热量，适合需要控制体重同时保持足够水分摄取的老人。

文化背景

广东饮食文化认为马蹄性凉清热，可润燥止咳、助消化，常用于喉咙干燥或轻度呼吸道不适的食疗。以 3 级流质呈现马蹄粟米汤，让不同吞咽能力的老人均可享用这份传统食疗智慧——护理的本质从未改变，只是形式更安全。