西洋菜猪骨汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 90分钟 | 简单

西洋菜猪骨汤是广东家常老火汤的经典之选，传统上慢炖2小时，制成清澈、略带苦甘味的滋润汤水。西洋菜富含铁质、钙质、维生素K及维生素C——这些都是饮食受限的老人常见缺乏的营养素。对于3级吞咽困难患者而言，西洋菜的叶片和茎部纤维太多，不能整条食用，但慢炖90分钟后过筛，可以得到一碗带有全部营养和味道的清澈流动汤羹。本食谱的3级版本只取汤汁——仔细过筛后供安全饮用。

材料（3–4人份）

• 新鲜西洋菜 300g，洗净，去除较粗的茎部
• 猪颈骨或猪排骨 400g，已汆烫
• 清水 1.5公升
• 姜片 3片
• 蜜枣 10g（1–2粒）——可选，增加甜味并柔和苦涩感
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 ½茶匙

做法

1. 将猪骨放入滚水中汆烫3分钟，捞起冲洗冷水，去除血水和杂质，使汤水更清澈。
2. 大锅中加入猪骨、姜片、蜜枣（如使用）及1.5公升清水，大火煮滚，捞去浮沫。
3. 转小火，加盖慢煮60分钟，至汤色略呈金黄，骨头完全释出胶原蛋白。
4. 加入洗净的西洋菜，再次煮滚后转小火，继续慢煮30分钟，至西洋菜完全软熟。
5. 加盐和白胡椒粉调味，试味调整。
6. 将全锅汤用细目筛过滤，轻轻压榨固体以提取所有汤汁。弃去所有固体（西洋菜、骨头、姜、蜜枣）。
7. 3级质感确认：清澈汤汁应能从匙中自由流动，如稍微丰富的稀薄汤羹。骨头天然释出的胶原蛋白赋予汤水比清水略多的稠度。若汤水显得很稀，大火煮开后开盖再煮10分钟略为收浓。

质地测试

• 匙流测试：汤水自由流动无停滞——符合3级要求。
• 细筛后完全没有西洋菜纤维丝。
• 全汤质感一致。

营养说明

西洋菜是香港菜市场最常见、营养密度最高的蔬菜之一。本食谱使用300g西洋菜，在长时间慢炖过程中，维生素K、维生素C、钙质、铁质和β-胡萝卜素均大量溶入汤水中。对于可能面临缺铁或骨质流失风险的老年患者，这款汤水尤具价值。

传统变化版本

部分广东食谱会额外加入一把无花果干（无花果）与蜜枣同炖，进一步柔和苦涩感并添加微量矿物质。无花果和蜜枣均应在3级供食前过滤弃去。

储存

冷藏可保存3天。汤水冷却后因天然骨胶原蛋白会略微凝胶化——这是正常现象，加热后重新液化，不影响3级摄食的适用性。上桌前务必彻底加热。

照顾者备注

西洋菜汤是香港传统的”清热”汤水，天气干燥或温暖时特别受欢迎。对于吞咽困难的老年患者，这款汤水以完全安全的3级形式提供丰富的微量元素。切勿将煮熟的西洋菜供3级患者食用——即使完全煮熟，菜茎仍有纤维。应使用细目筛或纱布仔细过筛，确保汤水清澈无渣。