冬瓜虾米汤蓉（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊餐）| 25分钟 | 简单

材料（2人份）

• 冬瓜 300g（去皮去籽）
• 虾米 15g（提前浸泡30分钟）
• 姜片 2片
• 清水或鸡汤 300ml
• 盐 少许（按口味）
• 麻油 数滴

做法

1. 虾米用温水浸泡30分钟至软身，沥干备用（浸泡水可保留作汤底，风味更浓）
2. 冬瓜切小块，与姜片、虾米及清水（或鸡汤）放入锅中
3. 大火烧开后转中小火，煮15分钟至冬瓜完全透明软透
4. 取出姜片弃去
5. 将所有材料（含汤水）倒入搅拌机
6. 高速搅打2-3分钟至完全均匀细滑
7. 过筛 — 此步骤必须进行，确保虾米完全融入，无任何硬粒或虾壳碎片残留
8. 按需要加入少许盐调味，加入麻油
9. 再次搅拌均匀，以热状态供食

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 4 — 汤蓉完全均匀，用叉背轻压可完全铺平，无任何颗粒或纤维。

流动性测试： 汤蓉缓慢流动但不会快速散开，符合 Level 4 糊餐标准。

安全提示

• 虾米必须过筛 — 即使充分搅打，虾米仍可能残留细小硬粒或虾壳碎片，对吞咽困难患者极为危险。过筛为必要步骤，不可省略。
• 虾米份量 — 虾米属高钠食材，已有肾脏问题或高血压的长者，可将份量减半或以少许虾皮代替，鲜味相近但份量更易控制。
• 过敏注意 — 虾米为常见过敏原，如长者有甲壳类食物过敏史，必须省略或以其他鲜味材料（如干瑶柱）代替。

食材采购

• 冬瓜：各大超市及菜市场蔬菜摊，夏季（4-9月）最易购买；可购买已切件冬瓜以便使用
• 虾米：菜市场干货档或超市南北货区；选中等大小、色泽橙红、气味鲜而不腥者
• 鸡汤：超市现成鸡汤包可代替自制，方便护理者使用

变化版本

• 加入瘦肉蓉：同步加入 50g 蒸熟猪肉蓉一同搅打，增加蛋白质
• 加入马蹄粉：最后加入少许已开好的马蹄粉水，令汤蓉质地更滑

营养提示

每份约 80 kcal，蛋白质 8g。冬瓜水分充足，有助补充水分，对容易缺水的长者尤为有益。虾米提供浓郁鲜味及一定量的蛋白质、钙质及锌，少量已足以提升整道菜的风味，令长者更易接受糊状食物。冬瓜虾米汤为香港夏日家常汤水，熟悉的味道有助唤起长者食欲。