云吞汤改良版（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级（免切碎及湿润）| 35分钟 | 中等

云吞汤是香港面店的灵魂，薄如纸的云吞皮包裹鲜美猪虾馅料，在清香上汤中漂浮。透过选用较薄的云吞皮、将馅料剁至极幼细，并以充足上汤保持湿润，可改良成符合 IDDSI 5 级标准的版本，让长者重温这道港式记忆中的家常滋味。

材料（2人份，约10粒云吞）

云吞馅：

• 猪肉碎 100g（半肥瘦，再剁至幼细近胶状）
• 鲜虾 60g（去壳去肠，剁至幼细）
• 姜蓉 ½ 茶匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 麻油 数滴
• 生粉 ½ 茶匙
• 白胡椒粉 少许

云吞皮：

• 薄云吞皮 10张（选最薄款；港式超薄云吞皮最佳）

汤底：

• 清鸡汤或上汤 500ml（低钠）
• 姜片 2片
• 细盐 少许

做法

1. 猪肉碎及虾碎分别剁至几乎胶状，混合后加入所有调味料，顺一方向搅打至起胶
2. 取一张云吞皮，中间放 1 茶匙馅料（不宜过多），皮边扫少许水
3. 将云吞皮对折或包成传统形状，压紧边缘，确保封口紧密
4. 锅中煮沸大量清水，放入云吞以中火煮 4–5 分钟，至皮透明且浮起
5. 捞起后放入碗中，加入加热好的上汤（已用姜片煮过，取出姜片）
6. 每粒云吞用剪刀或餐刀切成 2–3 件（确保每件不超过 1.5cm）
7. 确保云吞完全浸于汤中，充分保持湿润后即时供食

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 5 — 煮熟的薄云吞皮以叉侧轻压即可分开，无须切割；馅料幼细软嫩，可用舌头轻易压碎。

湿润度确认： 云吞须完全浸于温热上汤中，表面不得干燥；如云吞露出汤面，需补充上汤。

安全提示

• 整粒云吞不符合 Level 5 标准 — 整粒云吞体积及弹性均超出 Level 5 安全范围；必须在碗中切细，每件不超过 1.5cm 后方可供食。
• 云吞皮厚度 — 厚云吞皮即使煮透仍较韧；必须选用最薄款港式云吞皮，煮后才能达到 Level 5 质地。
• 虾碎颗粒 — 虾肉质地较韧，必须剁至幼细；若有任何颗粒超过 0.4cm，须重新剁幼再包。

食材采购

• 超薄云吞皮：菜市场面食档或超市冷藏区；选”港式”或”特薄”款；避免选购较厚的上海云吞皮
• 猪肉碎 + 鲜虾：菜市场肉档及鱼档；要求猪肉”剁两次”；虾可买”冻虾仁”以节省时间
• 清鸡汤：低钠版本；或以鸡骨熬制；避免使用味精含量高的即食汤包

营养提示

每份（5粒切件）约 210 kcal，蛋白质 18g，碳水化合物 18g。猪肉提供铁质及维生素 B 群；虾含丰富蛋白质及钙质；清鸡汤富含胶质，对消化系统温和。云吞汤的香气及温热质感，有助长者放松心情，改善进餐体验。