山药粥（IDDSI 3级）

IDDSI 3级（细滑流质）| 60分钟 | 容易

山药粥以新鲜山药（淮山）与白米慢火煮成浓稠粥底，再经搅打过筛制成细腻流质。山药含有黏液蛋白与淀粉酶，有助消化，健脾益胃，是中式传统调补食材。粥底经充分搅打后质地顺滑，过筛确保无颗粒，符合IDDSI 3级流质标准，适合消化功能欠佳或需要胃肠调补的吞咽困难人士。

材料（2人份）

• 新鲜山药（去皮）150克
• 白米 50克
• 清水 700毫升
• 食盐 少许
• 增稠剂（如需要）

做法

1. 山药去皮（带手套处理，避免皮肤过敏），切小块，用清水浸泡以防氧化变黑。
2. 白米洗净，加入清水及山药块，大火烧开后转小火，加盖煮约40分钟，至米粒与山药完全软烂。
3. 冷却约5分钟后，将粥连渣倒入搅拌机，高速搅打约2分钟至完全细滑。
4. 将打好的粥液倒入细网筛过滤，去除任何未打碎的米粒或山药纤维。
5. 重新加热，加少许盐调味。
6. 检查流质：如过稠，加入少量热水稀释；如过稀，加少量增稠剂调整至3级。
7. 倒入杯或碗中，冷却至适当温度后即可服用。

质地测试

• 流速测试（3级）：10毫升注射器，10秒内流出1-4毫升。
• 过筛检验：无任何米粒、山药颗粒或纤维残留。
• 倾倒测试：从汤匙倒出时自由流动，不在匙上保持形状。

安全提示

⚠️ 山药皮含刺激性黏液，处理时须戴手套，避免皮肤接触引发过敏性皮炎。 ⚠️ 山药煮熟后才可食用，生山药含皂苷，不可直接食用。 ⚠️ 粥底冷却后会继续变稠，重新加热时须加水调节稠度，并重新测试流质级别。 ⚠️ 请在言语治疗师确认患者适合3级流质后方可喂食。

营养提示

每份约130千卡，含碳水化合物约27克，蛋白质约3克。山药含黏液质、皂苷及多糖，有益肠胃健康，适合消化功能欠佳或术后恢复的患者。如需增加蛋白质，可在粥底中加入适量蒸熟豆腐后一同搅打。