薏米水（IDDSI 3级）

IDDSI 3级（细滑流质）| 75分钟 | 容易

薏米水是粤式传统清热饮品，以薏米（薏苡仁）慢火熬煮，过滤后得到清澈或微浊的流质饮料。薏米含有薏苡素及多糖类，传统认为有健脾祛湿、清热利水之功效。本食谱将薏米水过滤至细滑流质状态，符合IDDSI 3级标准，适合作为吞咽困难人士的日常补水饮品。

材料（2人份）

• 薏米（生薏米或炒薏米）80克
• 清水 1000毫升
• 冰糖或蜂蜜 适量（可选，按喜好）
• 增稠剂（如需要调整稠度）

做法

1. 薏米提前用清水浸泡2-4小时，令其充分吸水，煮出的薏米水更浓稠。
2. 将浸泡后的薏米连浸泡水一同倒入锅中，加入清水（共约1000毫升），大火烧开。
3. 转小火，不加盖或微开盖，慢煮约50-60分钟至薏米完全软烂，汤水变浓稠微白。
4. 关火稍冷却，将薏米连汤液一同倒入细网筛（可铺纱布），过滤出清汤。
5. 用汤匙轻压薏米，尽量榨出汤液，薏米渣丢弃。
6. 将薏米水重新加热，如需甜味可加入冰糖或蜂蜜溶解搅匀。
7. 检查稠度：如需调整至IDDSI 3级，用增稠剂微调；如过稠可加少量热水稀释。
8. 冷却至适当温度后，倒入杯中即可服用。

质地测试

• 流速测试（3级）：10毫升注射器，10秒内流出1-4毫升（薏米水原味通常接近2级，如需加稠需用增稠剂）。
• 过筛确认：无薏米粒、薏米皮或任何固体颗粒残留。
• 色泽均匀：应呈均匀乳白至淡黄色，无明显悬浮物。

安全提示

⚠️ 薏米有轻微利水功效，不建议大量饮用，每日不超过500毫升。 ⚠️ 孕妇不宜饮用薏米水，薏米可能对子宫有刺激作用。 ⚠️ 薏米水原味稠度通常为IDDSI 1-2级，若患者需要3级流质，须加入增稠剂调整。 ⚠️ 加入蜂蜜时须确认患者无蜂蜜禁忌，糖尿病患者请使用代糖或不加甜味。

营养提示

每份约80千卡，含少量蛋白质及膳食纤维。薏米富含薏苡素、不饱和脂肪酸及B族维生素，传统认为有美肤祛湿功效。热量密度较低，可作为吞咽困难人士日常补水选择，但须配合其他高营养密度餐食确保热量达标。