蒸蛋豆腐（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（泥状食物）| 20分钟 | 容易

蒸蛋豆腐将鸡蛋与嫩豆腐结合，蒸出比普通蒸水蛋更细腻、更富有营养的柔嫩食物。嫩豆腐的加入使蛋羹质地更稳定，蛋白质含量更高，同时降低了过蒸导致蜂窝状的风险。成品质地均匀细滑，轻压即化，是IDDSI 4级泥状食物的经典选择。

材料（2人份）

• 鸡蛋 2只
• 嫩豆腐 150克
• 温水或清鸡汤 120毫升
• 食盐 少许
• 生抽酱油 1茶匙（调味用，蒸后淋上）
• 芝麻油 数滴

做法

1. 嫩豆腐放入搅拌机或用叉子捣碎，加入少量温水搅打成完全细滑的豆腐液。
2. 鸡蛋打散，加入盐，与豆腐液混合。
3. 加入余下温水（或鸡汤），充分搅拌均匀。
4. 混合液过细网筛，去除任何气泡或豆腐颗粒，倒入蒸碗。
5. 蒸碗加盖或用保鲜膜封好，放入蒸锅。
6. 以小火蒸约12-15分钟，至蛋液完全凝固（中心不晃动）。
7. 取出后淋上生抽及芝麻油，即可食用。

质地测试

• 叉压测试：135克压力下可被完全压平，质地均匀，无气孔或蜂窝状结构。
• 光滑度：表面光滑，无凸起气泡，内部呈均匀嫩白色。
• 弹性检查：轻按表面有轻微弹性但不回弹，压痕不消失。

安全提示

⚠️ 须以小火慢蒸，大火蒸制会产生蜂窝状气孔，影响质地及安全性。 ⚠️ 蛋液须完全凝固，未熟蛋液有食品安全风险。 ⚠️ 鸡蛋与大豆均为常见过敏原，确认患者无相关过敏史。 ⚠️ 生抽含较高钠量，高血压患者请减少用量或使用低钠酱油。

营养提示

每份约140千卡，蛋白质约13克，钙质约180毫克。结合鸡蛋与豆腐的蛋白质来源，氨基酸组成更完整，特别适合需要高蛋白低热量饮食的长者或病后恢复期患者。豆腐中的大豆异黄酮对骨骼健康有益。