如何使用此餐单
此七日餐单专为需要 IDDSI 4 级（糊状）至 5 级（细碎湿润） 的素食吞咽困难长者设计。所有菜式均属素食（不含肉类或鱼类）；大部分适合蛋奶素食者。如有纯素食者的调整建议，在相关位置注明。
每日目标：
- 蛋白质： 65–75g（适合体重 55–60kg 的长者，1.2g/kg/日）
- 钙质： 950–1100mg
- 铁质： 10–13mg
- 热量： 1400–1600 kcal
所有标示的 IDDSI 等级均为制备后的目标等级；供食时必须以叉子/汤匙/注射器测试确认合规。
星期一（第1天）
| 进食时段 | 菜式 | IDDSI | 约蛋白质 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 牛油果香蕉奶昔（250ml）+全脂奶粉1汤匙搅入 | 2级 | 7g |
| 早加餐 | 强化豆浆（240ml，增稠至指定等级） | 1–2级 | 8g |
| 午餐 | 蒸鸡蛋豆腐羹（2只蛋+100g嫩豆腐）+素粥底（200ml） | 4级 | 16g |
| 下午加餐 | 蓝莓乳酪奶昔（1份） | 1–2级 | 10g |
| 晚餐 | 红烧豆腐（150g，广东式）+素食薯蓉（150g） | 5+4级 | 16g |
| 晚间 | 温热芝麻糊（100ml，3–4级稠度） | 3级 | 3g |
| 全日合计 | 60g |
星期二（第2天）
| 进食时段 | 菜式 | IDDSI | 约蛋白质 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 红萝卜姜蓉（150g）+温热强化牛奶（150ml，增稠） | 4+1级 | 9g |
| 早加餐 | 蓝莓乳酪奶昔（1份） | 1–2级 | 10g |
| 午餐 | 菠菜冬菇粥（250ml，3级）+嫩豆腐素高汤（200ml） | 3级 | 14g |
| 下午加餐 | 温热豆浆（180ml，增稠）+1汤匙奶粉 | 1–2级 | 10g |
| 晚餐 | 鸡蛋豆腐羹（1份）+蜜汁蒸淮山（100g） | 4+5级 | 12g |
| 晚间 | 合桃糊（100ml，3级） | 3级 | 3g |
| 全日合计 | 58g |
星期三（第3天）
| 进食时段 | 菜式 | IDDSI | 约蛋白质 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 素粥底（200ml）+1只蛋（搅入）+1汤匙奶粉 | 3–4级 | 12g |
| 早加餐 | 牛油果香蕉奶昔（1份） | 2级 | 4g |
| 午餐 | 红萝卜姜蓉（150g）+红扁豆蔬菜汤（200ml，3级） | 4+3级 | 12g |
| 下午加餐 | 强化豆浆（240ml，增稠）+1汤匙奶粉 | 1–2级 | 11g |
| 晚餐 | 红烧豆腐（150g）+素食薯蓉（150g） | 5+4级 | 16g |
| 晚间 | 杏仁豆腐甜品（100g，4级） | 4级 | 3g |
| 全日合计 | 58g |
星期四（第4天）
| 进食时段 | 菜式 | IDDSI | 约蛋白质 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 蓝莓乳酪奶昔（1份） | 1–2级 | 10g |
| 早加餐 | 嫩豆腐素高汤（200ml） | 3级 | 9g |
| 午餐 | 蒸鸡蛋豆腐羹（1份，2只蛋+豆腐）+薯仔韭葱汤（200ml） | 4+3级 | 18g |
| 下午加餐 | 温热强化牛奶（200ml，增稠） | 1级 | 7g |
| 晚餐 | 蜜汁蒸淮山（100g）+菠菜冬菇粥（200ml） | 5+3级 | 6g |
| 晚间 | 黑芝麻糊（100ml，增稠至3级） | 3级 | 4g |
| 全日合计 | 54g |
注意：第4天蛋白质偏低——可额外加一份强化豆浆或奶粉补充，以达到 65g 目标。
星期五（第5天）
| 进食时段 | 菜式 | IDDSI | 约蛋白质 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 温热燕麦粥（200ml，3级）+1只蛋搅入+1汤匙奶粉 | 3级 | 14g |
| 早加餐 | 蓝莓乳酪奶昔（1份） | 1–2级 | 10g |
| 午餐 | 素食薯蓉（150g）+嫩豆腐素高汤（200ml） | 4+3级 | 15g |
| 下午加餐 | 强化豆浆（240ml，增稠） | 1–2级 | 8g |
| 晚餐 | 鸡蛋豆腐羹（1份）+红萝卜姜蓉（100g） | 4级 | 14g |
| 晚间 | 芝麻糊（100ml） | 3级 | 3g |
| 全日合计 | 64g |
星期六（第6天）
| 进食时段 | 菜式 | IDDSI | 约蛋白质 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 牛油果香蕉奶昔（250ml） | 2级 | 4g |
| 早加餐 | 素粥底（200ml）+2汤匙奶粉 | 3级 | 11g |
| 午餐 | 薯仔韭葱汤（250ml）+蒸水蛋（1只蛋，4级） | 3+4级 | 12g |
| 下午加餐 | 希腊乳酪（150g，天然2级）配蜂蜜 | 2级 | 10g |
| 晚餐 | 红烧豆腐（150g）+菠菜冬菇粥（200ml） | 5+3级 | 16g |
| 晚间 | 温热豆浆（180ml，增稠）+1汤匙奶粉 | 1–2级 | 8g |
| 全日合计 | 61g |
星期日（第7天）
| 进食时段 | 菜式 | IDDSI | 约蛋白质 |
|---|---|---|---|
| 早餐 | 蓝莓乳酪奶昔（1份，完整食谱） | 1–2级 | 10g |
| 早加餐 | 嫩豆腐素高汤（200ml） | 3级 | 9g |
| 午餐 | 蒸鸡蛋豆腐羹（1份）+素食薯蓉（100g） | 4级 | 16g |
| 下午加餐 | 牛油果香蕉奶昔（小份，150ml） | 2级 | 3g |
| 晚餐 | 蜜汁蒸淮山（100g）+鸡蛋豆腐羹（1份） | 5+4级 | 14g |
| 晚间 | 温热芝麻糊（100ml） | 3级 | 3g |
| 全日合计 | 55g |
营养均衡备注
蛋白质： 大部分日子达到 55–68g 蛋白质。在蛋白质较低的日子，可在任何菜式（粥、奶昔、蒸蛋）中加入 1–2 汤匙全脂奶粉，不改变 IDDSI 等级即可补足差距。
钙质： 此餐单从乳制品、豆浆及豆腐中每日提供约 900–1100mg 钙质，接近长者 1000–1200mg 的每日目标。如持续未能达标，可在医生督导下加入钙质补充剂。
铁质： 此餐单每日提供约 9–12mg 铁质。含铁丰富的菜式（菠菜粥、芝麻糊、扁豆汤）分配在一周各天。含铁菜式尽可能搭配维他命 C（粥底中加入番茄搅打，或配增稠橙汁）。
热量： 每日约 1400–1600 kcal。体重偏轻或持续减重的患者，可增加份量、在更多菜式中加入奶粉，或在营养师指导下加入口服营养补充剂。
一周购物清单（供1人7天）
新鲜食材
- 嫩豆腐：4盒（每盒300g）
- 红烧用软豆腐/板豆腐：2盒（每盒400g）
- 鸡蛋：18只（1盒）
- 红萝卜：800g
- 马铃薯（粉质）：600g
- 新鲜姜：50g
- 韭葱：2条（中型）
- 新鲜菠菜：200g
- 熟透牛油果：4个
- 香蕉：1串（6–8条）
- 柠檬：1个
乳制品及冷藏食品
- 全脂原味乳酪：2盒（每盒450g）
- 全脂希腊式乳酪：1盒（450g）
- 全脂牛奶：1公升
干货及非冷藏货品
- 干冬菇：50g
- 短粒白米：300g
- 红扁豆：200g
- 全脂奶粉：400g（可用数周）
- 无糖豆浆：6盒（每盒250ml）
- 即食黑芝麻糊（预制）：2包（每包250ml）
- 即食芝麻糊（预制）：2包（每包250ml）
- 蔬菜高汤（低钠）：3盒（每盒1公升）
- 急冻蓝莓：400g袋装
- 洋菜粉（可选，用于炖品）：1包
调味料及厨房用品
- 淡酱油（低钠）
- 老抽
- 芝麻油
- 橄榄油
- 粟粉
- 白胡椒粉
- 盐
- 蜂蜜
照顾者批量烹调贴士
每逢星期日及星期三烹调：
- 大量制作素粥底（原味）——冷藏可存放3天；每日取用，按当天口味加料调味
- 烤一批红萝卜制作红萝卜姜蓉——搅打后，以150g份量装冷冻
- 蒸一大批鸡蛋豆腐羹——分装至个人食器；加盖冷藏，最多可存放2天
以个人份量冷冻：
- 红萝卜姜蓉（150g份量）
- 薯仔韭葱汤（250ml份量）
- 扁豆汤（250ml份量）
每日准备（10–15分钟）：
- 奶昔（牛油果香蕉、蓝莓乳酪）：即制即饮，8–10分钟
- 红烧豆腐：30分钟；每日新鲜制作，质感最佳
- 粥底：从批量中加热；鸡蛋或奶粉加入碗中再混合
本页资讯仅供教育参考，不构成医疗建议。营养数值仅供参考。请咨询认可营养师，进行个人化营养评估及餐单规划。