為什麼院舍需要IDDSI合規審核？

國際吞嚥飲食標準化倡議（IDDSI）框架自2019年在香港逐步推廣，已成為本港照護食質量管理的主要參考標準。然而，許多院舍在實際運作中存在落差：廚房製作的食物質感與IDDSI標準不符、員工未受過正式培訓、文件記錄不齊全，或商業採購食品未經正式核實。

定期的內部合規審核，不僅保障長者的進食安全，亦有助院舍在接受社會福利署或醫管局外部評核時展示專業水準。

10項自我審核清單

院舍管理層或護理主任可使用以下清單進行定期審核（建議每6個月一次）：

項目	審核內容	達標 / 待改善
1	每位吞嚥困難居民均有SLT訂明的IDDSI飲食級別紀錄
2	廚房員工能正確說出IDDSI L3至L6的主要特徵
3	廚房備有叉壓測試、湯匙傾斜測試的操作指引（可張貼）
4	每週至少一次以標準方法抽查食物質感
5	採購的商業照護食有IDDSI認證或獨立測試報告
6	居民飲食級別變化有書面記錄及SLT確認
7	員工年度IDDSI培訓出席率達80%或以上
8	廚房有食物攪拌機、食物溫度計及標準量杯
9	有書面應急程序處理進食嗆咳事件
10	有固定渠道更新最新IDDSI指引資訊

IDDSI合規不是廚房的單一責任，而是跨部門的協作。建議按以下角色制定能力要求：

護理員（Care Workers）

廚師及廚房員工

護士

以下設備是院舍廚房實施IDDSI合規的基礎配備：

合規文件是應對外部審查的重要依據，建議保留以下記錄：

T/SATA 094-2025是中國吞嚥障礙膳食（團體標準），其7個級別與IDDSI框架有所對應但並不完全一致。香港院舍目前以IDDSI為主要參考標準，惟面向大灣區供應或有內地居民的院舍，應了解兩套標準的差異：

康樂齡 SeniorDeli 為香港首家獲IDDSI認證的照護食生產商及供應商。院舍若希望採購符合IDDSI標準的商業照護食，可透過SeniorDeli官網聯絡，了解機構採購及認證供應商合作計劃，包括產品試用、員工培訓支援及IDDSI文件配套。