為吞嚥困難患者設置家居廚房
患者出院返家後，照顧者需要在家中安全且持續地製備符合 IDDSI 標準的改良質感食物。適切的廚房設備是達成這個目標的基礎。本指引針對香港家庭的實際情況，提供選購建議及本地採購資訊。
一、攪拌機選購指引
製備 IDDSI Level 3–4 糊狀食物，攪拌機是最重要的器具。
功率要求
最低建議：1000W 或以上。 功率不足的攪拌機無法將肉類、纖維食物（如南瓜皮、西蘭花莖）徹底攪打至無顆粒的 Level 4 糊狀，存在患者安全風險。
刀頭設計
選擇**濕式刀頭（Wet Blade）**設計，即專為液體及半流質食物設計的刀頭。乾式刀頭用於磨粉，不適合製備糊狀食物。
香港採購建議
| 購買地點 | 特點 | 參考價格（HKD） |
|---|---|---|
| 豐澤（Broadway） | 選擇多、可現場試機，各區均有分店 | 家用機 $500–$2,500 |
| 蘇寧（Suning） | 大型家電，定期有折扣 | 家用機 $400–$2,000 |
| HKTVmall（網上） | 可比較多個品牌，送貨上門 | 家用機 $300–$3,000 |
| 深水埗醫療用品店 | 部分店舖售賣商用攪拌機 | 商用機 $2,000–$8,000 |
選購要點：
- 確認容量至少 1.5 升（小容量機難以攪打少量食物）
- 刀頭和容量杯可分拆清洗（食品安全關鍵）
- 附帶不鏽鋼杯的機款清潔較易，不易殘留氣味
清潔及食品安全
攪拌機刀頭是細菌滋生的高風險部位。每次使用後：
- 立即用熱水及洗潔精清洗
- 拆開刀頭部件，逐件清洗
- 完全風乾後才組裝存放
- 每週以煮沸水或稀釋漂白水浸泡消毒一次
切勿只沖洗外杯而不拆開刀頭——殘留食物在縫隙中滋生細菌，對免疫力較低的患者構成感染風險。
二、IDDSI 食物模具
食物模具可將糊狀食物壓製成原食物的外形（如魚形、雞腿形、蝦形），大幅提升食物的視覺吸引力，對患者的進食意願有顯著正面影響。
選購考量
- 選擇食品級矽膠或ABS塑膠材質
- 確認模具設計適合 IDDSI Level 4 糊狀食物（細節清晰、容易脫模）
- 可在 HKTVmall 搜尋「照護食模具」或「介護食型模」
使用方法
- 將攪打並過篩後的糊狀食物填入模具
- 輕力壓實以確保無空隙
- 置入雪櫃冷卻定形（約 1–2 小時）
- 翻轉模具輕力脫模，即可擺盤上桌
三、適應性餐具及輔助器材
適當的餐具有助患者更安全、更自主地進食。
缺口杯（Cut-out Cup）
缺口杯在杯緣切去一個弧形缺口，讓患者飲水時無需仰頭，可保持下巴微收的安全吞嚥姿勢。仰頭飲水會增加誤吸風險。
香港採購： 深水埗桂林街及鴨寮街一帶的醫療用品店均有售賣，參考價格 HKD $30–80 一隻。亦可在 HKTVmall 搜尋「缺口杯」或「切口杯」。
角度匙（Angled Spoon）
角度匙的匙頭與匙柄呈一定角度，適合手腕活動受限的患者（如中風後偏癱），可減少進食時食物溢出。
香港採購： 深水埗醫療用品店或 HKTVmall 均有售，參考價格 HKD $50–150。
碗碟護邊（Plate Guard）
夾在碗碟邊緣，讓患者可以單手將食物推靠邊緣舀起，適合只能使用一隻手進食的患者。
香港採購： 深水埗醫療用品店，參考價格 HKD $30–60。
防滑墊（Non-slip Mat）
放在碗碟底部，防止進食時碗碟滑動，對手部控制較差的患者尤為重要。
香港採購： 大型超市（百佳、惠康）或藥房均有防滑墊，亦可使用浴室防滑貼代替，參考價格 HKD $20–50。
四、廚房安全考量
防燙傷措施
改良食物通常需要加熱後才攪打，並需要測試溫度後才上桌：
- 使用帶隔熱手套操作攪拌機及處理熱食
- 所有食物上桌前以溫度計確認溫度（建議 40–55°C，不宜過熱）
- 增稠飲品冷卻後稠度會繼續增加（澱粉基增稠劑尤甚），需重新測試
輪椅使用者的廚房考量
若照顧對象使用輪椅，廚房工作台面的高度及操作空間需要調整：
- 確保工作台面高度讓照顧者站立操作時不需彎腰（避免腰背損傷）
- 攪拌機及常用器具放在穩固的台面上，避免操作時因震動滑落
- 如患者本人參與部分廚房工作，確認輪椅可接近工作台面且無障礙
食材儲存及食品安全
- 製備好的糊狀食物應在 2 小時內食用，或密封後冷藏（最多 24 小時）
- 冷藏的糊狀食物重新加熱後，必須重新進行質感測試（冷藏後稠度可能改變）
- 定期清潔雪櫃，避免交叉污染
五、常用器材清單
| 器材 | 用途 | 本地採購地點 | 參考價格（HKD） |
|---|---|---|---|
| 攪拌機（1000W+，濕式刀頭） | 製備 Level 3–4 糊狀食物 | 豐澤、蘇寧、HKTVmall | $500–$3,000 |
| 電子磅（精確至 1g） | 準確量度增稠劑份量 | 超市、藥房、HKTVmall | $100–$300 |
| 細目不鏽鋼篩網 | 過濾糊狀食物的纖維及顆粒 | 超市廚具部、土瓜灣廚具街 | $30–$100 |
| 帶刻度量杯（300–500ml） | 量度液體及增稠比例 | 超市、藥房 | $20–$60 |
| 食物模具（矽膠） | 提升糊狀食物的外觀 | HKTVmall | $80–$250 |
| 缺口杯 | 安全飲水（無需仰頭） | 深水埗醫療用品店、HKTVmall | $30–$80 |
| 角度匙 | 適合手腕活動受限患者 | 深水埗醫療用品店、HKTVmall | $50–$150 |
| 碗碟護邊 | 單手進食輔助 | 深水埗醫療用品店 | $30–$60 |
| 防滑餐墊 | 防止碗碟滑動 | 超市、藥房 | $20–$50 |
| 10ml 注射器 | IDDSI 飲品稠度流量測試 | 藥房 | $5–$10 |
六、常見問題
Q: 普通廚師機可以代替攪拌機製備糊狀食物嗎？
A: 廚師機的打碎功能通常弱於高速攪拌機，較難將食物攪打至 Level 4 所要求的無顆粒細滑質感。若患者需要嚴格的 Level 4 糊狀食物，建議使用專用高速攪拌機（1000W 以上），並在攪打後過細目篩確認無顆粒。
Q: 攪拌機使用頻繁，多久需要更換？
A: 在正常使用及良好保養下，家用優質攪拌機可使用 5–8 年。若發現攪打效果變差（食物未能細滑）、刀頭出現損傷或容量杯出現裂縫，應及時更換，以確保食物質量及患者安全。
Q: 深水埗的醫療用品店在哪裡？
A: 深水埗桂林街、基隆街及鴨寮街一帶有多間醫療用品及復康器材店，可購買到缺口杯、角度匙、碗碟護邊等適應性餐具。建議親自到店查看，因部分商品款式需現場確認是否合適。
本頁資訊僅供教育用途，不構成醫療建議。餐具及飲食等級的選擇應根據言語治療師的個別評估決定。