杏仁豆腐荔枝 | IDDSI 4級甜品食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 20分鐘（+冷藏 2小時）| 容易

杏仁豆腐（杏仁凍）是廣東夏日消暑甜品，以杏仁霜加入明膠製成嫩滑凍糕，切細後達 IDDSI 4 級質地。配以罐頭荔枝果肉攪打成糊，清甜爽口，適合夏日為吞嚥困難長者補水提神。

材料（4人份）

杏仁凍：

• 杏仁霜（南杏粉）40g
• 魚膠粉（明膠粉）8g
• 全脂牛奶 400ml
• 清水 200ml
• 細砂糖 30g
• 杏仁精華 少許（可選）

荔枝糊：

• 罐頭荔枝 200g（連汁）
• 荔枝罐頭原汁 100ml
• 冷開水 50ml

做法

杏仁凍：

1. 魚膠粉加冷水 50ml 浸泡 5 分鐘至膨脹
2. 牛奶、清水及砂糖倒入小鍋，中火加熱至約 70°C（不要沸騰）
3. 加入杏仁霜，攪拌至完全溶解無結塊
4. 離火，加入浸泡好的魚膠粉，攪拌至完全溶化
5. 加入杏仁精華（可選），混勻
6. 過濾倒入淺盤，冷藏至少 2 小時至完全凝固

荔枝糊： 7. 荔枝去核，與罐頭原汁及冷開水一同放入攪拌機 8. 攪打 30 秒至細滑糊狀，過濾去除粗纖維

組合： 9. 杏仁凍取出，以叉子壓成細碎小粒（約 0.3cm），或切成極小方粒 10. 盛入碗中，淋上荔枝糊，即時享用

質地測試

IDDSI 4 級確認： 壓碎後的杏仁凍粒以湯匙輕壓即塌陷，不回彈；荔枝糊緩慢流動，整體質地均勻細滑。

重要： 若杏仁凍切成大塊（超過 1cm），可能達 Level 5–6，不符合要求。必須確保細碎。

安全提示

⚠️ 粒粒大小 — 杏仁凍必須壓成極小碎粒（不超過 0.5cm），避免成塊吞嚥。

⚠️ 杏仁（南杏）成分：南杏（甜杏仁）安全；北杏（苦杏仁）含微量氰化物，本食譜不使用北杏。

⚠️ 牛奶過敏或乳糖不耐症者：可以無糖杏仁奶替代全脂牛奶。

採購（香港）

• 杏仁霜（南杏粉）：百佳、惠康、城市超市，或中藥材舖均有售
• 魚膠粉：各超市烘焙區有售
• 罐頭荔枝：超市罐頭區，選荔枝肉連汁款

營養提示

每份約 180 kcal，蛋白質 6g，鈣質適中。杏仁含不飽和脂肪酸及維他命 E，有潤肺之效；荔枝含維他命 C 及鉀質，有助補充電解質，適合夏日消暑補水。

文化脈絡

杏仁豆腐是廣東餐廳甜品的經典之選，相傳源自宮廷御膳，以其清淡甜香著稱。在香港，杏仁豆腐通常以罐頭荔枝或黃桃配搭，是夏日飲茶甜品的標誌。改良為 IDDSI 4 級版本，讓有吞嚥困難的長者同樣可在夏日享受這份清涼的廣東飲食傳統。