杏仁奶雪梨湯（IDDSI 4級）| 無乳製品中式湯品食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 35分鐘 | 容易

杏仁奶雪梨湯融合了中醫食療的傳統智慧與現代無過敏原飲食需求，以無乳製品的杏仁奶代替傳統牛奶或忌廉，與潤肺滋陰的雪梨同煮，製成質地幼滑、清甜滋潤的中式甜湯。雪梨在中醫被視為潤肺生津之品，與杏仁奶同烹後香氣融合，清雅甘甜。經充分煮爛後以攪拌機打成幼滑糊狀，質地符合 IDDSI 4 級（糊狀）標準。本食譜不含乳製品，特別適合對牛奶蛋白過敏、乳糖不耐受或需要無乳製品飲食的吞嚥困難長者。

材料（2–3人份）

• 無糖杏仁奶（市售，非杏仁露）300ml
• 雪梨 2個（約 400g，去皮去核，切小塊）
• 清水 200ml
• 冰糖或片糖 30–40g（按個人口味）
• 枸杞 1茶匙（可選，煮後取出或打成糊）
• 栗粉 1.5茶匙（溶於 2湯匙冷水，作微調增稠用，可選）

做法

1. 雪梨去皮去核，切成約 1cm 的小塊，備用
2. 將雪梨塊、清水及糖放入鍋中，以中火煮沸後轉小火，蓋鍋慢燉約 20 分鐘，至雪梨完全軟透
3. 加入杏仁奶（及枸杞如用），攪拌均勻，繼續以小火加熱約 5 分鐘，不斷輕柔攪拌
4. 將鍋中所有材料（包括枸杞，如用）倒入攪拌機，以高速打成完全幼滑的糊狀，無任何顆粒
5. 以細孔篩網過濾一次，確保成品質地均一、完全無固體纖維
6. 若質地過稀，將栗粉水加入鍋中以小火加熱攪拌至稠化；若質地已符合 4 級可跳過此步
7. 供食前確認質地：以叉背輕壓，應能留下清晰痕跡並維持形狀（叉測試陰性）

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 以叉背輕壓杏仁奶雪梨湯，應能留下清晰的叉痕且能維持形狀（叉測試陰性）。以湯匙舀取，湯應緩慢落下成坨狀，不會迅速攤平成薄液層。成品中絕對不應有任何固體果肉顆粒或梨皮纖維。

安全提示

⚠️ 攪拌充分 — 雪梨纖維較多，必須以高速攪拌機充分打碎，並以細篩過濾；殘留纖維顆粒不符合 IDDSI 4 級安全標準。

⚠️ 杏仁奶選擇 — 選用無糖杏仁奶，確認標籤不含奶粉或乳製品成分。對堅果過敏的使用者不適用本食譜，可考慮以燕麥奶代替。

⚠️ 枸杞處理 — 若加入枸杞，必須確保充分煮軟後連同其他材料一起打碎過濾，不可有完整枸杞粒殘留於成品中。

食材採購（香港）

• 無糖杏仁奶：各大超市有售（Almond Breeze、Alpro 等品牌），選取無糖版本
• 雪梨：超市或街市，選取較熟、肉質較軟的雪梨（如啤梨或水晶梨），更易煮爛打滑

營養提示

每份（約 200ml）約 110 kcal，碳水化合物 20g，脂肪 3g，蛋白質 1g。雪梨含豐富水分及膳食纖維（打碎過濾後以水溶性纖維為主），有助維持腸道健康。杏仁奶含維他命 E，有抗氧化作用。不含乳糖及牛奶蛋白，適合多種飲食限制。如需增加熱量，可加入少量杏仁油或椰子油（不影響質地）。

文化脈絡

雪梨湯是香港廣東家庭秋冬季節常見的家常甜湯，傳統以雪梨搭配川貝、無花果或南北杏煮製，有潤肺止咳之效，是港人以食療養生的飲食智慧之一。以杏仁奶代替傳統版本中偶爾添加的牛奶或淡奶，使這道湯品完全符合無乳製品要求，同時保留了中式甜湯的清雅風格。為吞嚥困難的長者製成 IDDSI 4 級糊狀，讓他們能繼續以熟悉的食療甜湯滋養身體。