杏仁奶蒸蛋（IDDSI 3級）| 無乳製品蒸蛋食譜
IDDSI 3級（流質）| 25分鐘 | 容易
傳統廣式蒸水蛋以清水或雞湯為液體基底。這款無乳製品版本以無糖杏仁奶代替，添加淡雅的果仁香氣，同時保留令蒸水蛋成為香港飲食中最溫柔、最受喜愛的質感之一——幼嫩顫動的嫩滑感。製作正確時——以適當的蛋與杏仁奶比例及小心蒸製——成品符合IDDSI 3級（流質）標準，幾乎無需咀嚼。適合有乳製品過敏、乳糖不耐受或採用植物性飲食且同時患有吞嚥困難的長者患者。
材料（2人份）
- 雞蛋（中號，室溫）2隻
- 無糖杏仁奶 200毫升（室溫——不要直接使用冰箱取出的冷杏仁奶）
- 生抽 1/2茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 麻油 1/4茶匙（用於上桌前點綴）
- 蔥花（可選裝飾——3級限制的患者上桌前須去除）
做法
- 將雞蛋打入碗中，用叉子或筷子輕柔拌勻——避免大力攪拌，過多空氣會形成多孔、粗糙的質感，而非幼滑蛋羹
- 將室溫杏仁奶、鹽和生抽加入已打散的蛋液中，輕柔攪拌均勻——不要攪打或拂打
- 將蛋液與杏仁奶的混合物通過細目篩網，過濾至盛蛋的碗中——過濾去除卵帶（蛋白索）及任何未打散的蛋，確保質地幼滑
- 用保鮮紙或小碟輕蓋每個碗——防止冷凝水珠滴落於表面，造成坑紋
- 放入蒸鍋，以中小火蒸——大火會令蛋羹膨脹並不均勻凝固。蒸12至15分鐘
- 測試熟度：蛋羹應剛好凝固——輕碰碗時應如奶凍般輕微顫動；用竹籤插入中心，取出時應只帶有極微量的液態蛋
- 取出蒸鍋。淋上幾滴麻油。即時上桌
質地測試
IDDSI 3級（流質）確認： 完成的杏仁奶蒸蛋應非常柔嫩顫動——從匙羹上應緩慢、成一體地流下。用IDDSI注射器測試，蛋羹應能通過注射器（確認非固體凝膠），但緩慢流動，10秒內流出量少於1毫升。不應有硬塊、海綿質感或橡膠狀抵力。
若蛋羹過熟（硬實、海綿狀、有橡膠感），已進入5級固體範圍——下次縮短蒸製時間並降低火力。
為何杏仁奶適用於此食譜
牛奶製作的蒸水蛋質感略豐腴，色澤偏黃。杏仁奶製作的蛋羹顏色較淡，質感更細緻，帶淡雅果仁香氣——這不是妥協，而是一種真實獨特的風味，值得欣賞。使用無糖、無添加香草精的杏仁奶，避免甜味與鹹鮮的生抽調味衝突。
此食譜不建議以燕麥奶代替——燕麥奶中的葡聚糖可能干擾蛋白質凝固過程，可能產生略帶黏稠而非幼滑的質感。杏仁奶的低蛋白質和低澱粉含量，使其成為此製作方式中最可靠的無乳替代品。
安全提示
蒸好後即時供應——蛋羹冷卻後略微收實（向4至5級方向移動）。對特別需要3級質感的患者，應在蛋羹仍溫熱顫動時及時供應。若需提前準備，輕柔溫熱並略微攪拌後再供應，並重新檢查質感。
麻油裝飾應極少量滴入——大量油在表面積聚，吞嚥時的行為可能與蛋羹不同。一至兩滴已足夠提味。
香港食材選購
- 無糖杏仁奶：百佳、惠康及健康食品店均有售。品牌包括Alpro、Silk及本地有機品牌。選無糖、無調味版本。
- 雞蛋：任何街市或超市的新鮮中號雞蛋均可；室溫對蛋羹均勻凝固至關重要
營養說明
每份（約150毫升）：約95千卡，碳水化合物5克，蛋白質8克，脂肪5克。雞蛋提供含所有必需氨基酸的完整蛋白質——對維持吞嚥困難長者患者的肌肉質量至關重要。杏仁奶的蛋白質含量低於牛奶，但提供維他命E及鈣質（如為強化版本）。如需增加蛋白質，可增至每批3隻雞蛋，或在蒸製前加入一茶匙無味膠原蛋白粉。