杏仁豆腐軟甜品 | IDDSI 5級無乳製品廣東甜品
IDDSI 5級（切碎及濕潤）| 25分鐘（另需冷藏2小時）| 容易 | 無乳製品
IDDSI 5 級的杏仁豆腐——凝固程度比 4 級版本稍硬——以匙子輕切後能保持形狀，施壓後輕柔地屈服而不彈回，為處於切碎及濕潤等級的患者提供安全而優雅的質地。此版本以杏仁奶代替牛奶，完全無乳製品，同時保留了這款廣受歡迎的廣東甜品的經典杏仁香氣和清甜。與 4 級食譜的主要區別：稍微增加凝固劑用量，以達到軟固體而非糊狀的質地。
材料（4人份）
主料：
- 無糖杏仁奶（飲料，不是杏仁粉沖泡——確認是市售順滑飲品）400毫升
- 清水 200毫升
- 幼砂糖 35克
- 吉利丁片 7克（約 3.5 片標準大小）或吉利丁粉 7克
- 冷水 60毫升（用於泡發吉利丁）
- 杏仁精 1/4茶匙（可選）
供食配搭（可選）：
- 每份 2–3 粒枸杞，以溫水浸泡最少 10 分鐘至完全飽滿柔軟（充分泡軟後符合 Level 5 質地）
做法
- 吉利丁泡發：將吉利丁片浸入 60毫升冷水中，靜置 5 分鐘至完全軟化；吉利丁粉則直接撒在冷水表面，不攪拌，靜置膨脹。
- 將杏仁奶、清水及幼砂糖倒入小鍋，以小火緩慢加熱並輕力攪拌，至糖完全溶化（約 65°C）。切勿沸騰——杏仁奶沸騰後可能出現分離，影響最終質地。
- 擠乾吉利丁片的多餘水分，加入溫熱的杏仁奶中攪拌至完全溶化；吉利丁粉則直接加入膨脹後的凝膠攪拌均勻。
- 如使用，加入杏仁精，輕力攪拌。
- 以細篩過濾，確保混合物滑糊均勻。
- 倒入個人份量的模具或杯子（每份約 120毫升）。
- 在室溫下放涼（約 20 分鐘），蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏 2–3 小時至凝固。
- 供食：用薄匙沿模具邊緣刮鬆，倒扣在小碟上；或直接在杯中供食。以泡軟的枸杞作裝飾。
質地測試
叉子壓力測試（Level 5）： 以叉齒輕輕壓入凝固甜品的表面，應出現以下情況：
- 在叉子壓力下屈服——不應有強烈的彈回阻力
- 切開後保持清晰的形狀，但不應強烈彈回
- 傾斜碟子時不流動——這是與 Level 4 的主要區別
- 在叉子下分解成柔軟滑糊的碎塊，而非乾燥易碎
如凝固後以叉子壓有明顯強烈彈性（Level 6+ 質地），下次製作時減少吉利丁 0.5–1 克。如傾斜時流動（Level 4 質地），增加吉利丁 0.5 克。
IDDSI Level 5 確認： 一茶匙甜品放在匙上，應能保持形狀而不流下——有別於 Level 4（糊狀）質地。
安全提示
⚠️ 枸杞裝飾： 確保枸杞完全泡軟（最少浸泡 10 分鐘；擠壓時應飽滿且非常柔軟）。未充分泡軟的枸杞質地可能達 Level 6 或以上。
⚠️ 供食溫度： 冷藏後直接供食。切勿嘗試重新加熱——加熱會溶化吉利丁，破壞質地。
⚠️ 杏仁過敏： 杏仁是樹堅果過敏原。對樹堅果過敏的患者，可以燕麥奶或米漿代替，方法相同。
⚠️ 吉利丁來源： 標準吉利丁來自豬。對於穆斯林患者或避免豬製品的患者，應使用魚明膠（香港清真食品供應商有售）或卡拉膠（carrageenan）凝固劑。
食材採購（香港）
- 無糖杏仁奶（飲料）： Alpro 杏仁無糖奶、Blue Diamond Almond Breeze 無糖——百佳（進口食品區）、惠康、城市超市、ThreeSixty
- 關於廣東杏仁露： 傳統廣東杏仁露（如維他、壽桃罐裝）以南杏仁製成，與西式杏仁奶是不同的產品。兩者均可使用——廣東版本的杏仁香氣更為濃郁獨特。
- 吉利丁片： 百佳及惠康烘焙區；烘焙專門店
營養提示
每份約 100–120千卡。杏仁奶提供維他命 E，商業版本通常含有強化鈣（每 240毫升約 200毫克鈣）。蛋白質含量低於牛奶版本（每份約 2–3 克，相比牛奶版本的 5 克）——可考慮在凝固前將 1 湯匙嫩豆腐打入混合物，在不改變質地的情況下，將蛋白質提高至約 4–5 克。
文化脈絡
杏仁豆腐在廣東冷甜品的系譜中佔有特殊地位——在香港各地的糖水舖、酒樓茶市和傳統廣東餐廳中均有供應。其清甜溫柔和潔白清爽的外觀，體現了廣東飲食文化所推崇的：對身體有益，卻不帶藥意。將其改良至 Level 5——比 Level 4 略硬但仍柔軟安全——意味著處於切碎及濕潤等級的患者，可以在接近其原有質地的狀態下，完整感受這款經典甜品應有的體驗。