秋季蘿蔔牛肉粥（IDDSI 3–4級）| 秋季暖身照護食食譜

IDDSI 3–4 級（流質 / 糊餐）| 準備 15 分鐘，烹煮 50 分鐘 | 容易

秋季蘿蔔牛肉粥以免治牛肉（碎牛肉）與紅蘿蔔同煮，在白粥基底上熬煮至質地綿滑。牛肉提供豐富鐵質及蛋白質，紅蘿蔔含大量 β-胡蘿蔔素，秋季進食有助加強免疫力。透過控制攪打程度，可調製出 IDDSI 3 級（流質）或 IDDSI 4 級（糊餐）質地，適合不同需求的長者。

材料（2–3人份）

• 免治牛肉（碎牛肉）150g
• 紅蘿蔔 200g（去皮，磨蓉或切極細粒）
• 白米 60g（預先浸泡 30 分鐘）
• 清水 1200ml
• 薑茸 1茶匙
• 生抽 1湯匙
• 芝麻油 少許
• 鹽 適量
• 粟粉 1茶匙（醃牛肉用）

做法

1. 免治牛肉加粟粉、少許生抽及薑茸拌勻，醃製 10 分鐘
2. 紅蘿蔔去皮磨蓉（用於 IDDSI 3 級）或切極細粒（用於 IDDSI 4 級）
3. 白米加 1200ml 水大火煮沸，轉小火煮 30 分鐘至米粒開花
4. 加入紅蘿蔔蓉，繼續煮 10 分鐘
5. 以筷子或叉將免治牛肉撥散加入粥中，邊攪邊煮 5 分鐘至熟透
6. IDDSI 3 級：以手提攪拌機將粥打至完全流滑，過篩去除顆粒，加鹽調味
7. IDDSI 4 級：輕攪拌均勻，不需攪打，確保牛肉顆粒不超過 4mm
8. 加入芝麻油及生抽調味，供食

質地測試

IDDSI 3 級確認： 以湯匙取一勺從 5cm 高度傾倒，粥底應連續流落，但比水緩慢；叉測試中應能緩慢流過叉齒間隙；不應有任何可見顆粒。

IDDSI 4 級確認： 粥底以叉測試不流過叉齒；以叉背按壓不應有大於 4mm 的顆粒；湯匙取起後形狀穩定，慢慢攤平。

安全提示

⚠️ 牛肉顆粒大小 — 免治牛肉須使用細粒碎肉（過篩孔不超過 4mm）；若使用較粗的碎肉，烹煮後需以叉背確認每粒均可壓碎，避免大塊肉粒風險。

⚠️ 粥底溫度 — 粥底保溫時間長，供食前需確認溫度適中（約 40–45°C），避免燙傷口腔黏膜。

⚠️ 薑的纖維 — 若使用薑片而非薑茸，粥打成流質後需過篩以去除薑纖維，IDDSI 3 級不應有纖維殘留。

食材採購（香港）

• 免治牛肉：超市冷藏區；選含少量脂肪的碎牛肉（約 10–15% 脂肪），口感較滑且不過於油膩；新鮮免治牛肉烹煮後質地比雪藏更嫩滑
• 紅蘿蔔：街市蔬菜檔；選粗身、深橙色的，含較多 β-胡蘿蔔素，烹煮後較甜

營養提示

每份約 200 kcal，蛋白質 15g，鐵質 3mg（佔每日需求約 20%），β-胡蘿蔔素豐富。牛肉提供血紅素鐵，比植物鐵更易吸收，對長者預防貧血尤為重要。粥底碳水化合物易消化，適合消化功能較弱的長者。

文化脈絡

廣東粥文化中，「牛肉粥」是茶樓及街邊粥店的經典選項，以鮮嫩牛肉片即煮而成。以 IDDSI 適配版本使用免治牛肉及調整質地，讓有中度吞嚥困難的長者仍能享用廣式粥品文化，秋冬進食更能補鐵暖身。