黑糯米布丁 | IDDSI 4級糊狀食譜
IDDSI 4級（糊狀）| 60分鐘（加預泡時間）| 簡單 | 高抗氧化
黑糯米含有豐富的花青素抗氧化物（即賦予其深紫黑色的天然色素），與藍莓、紫椰菜及紫薯中的同類抗氧化物相同。中醫傳統認為黑糯米有補血養腎的功效。以黑糯米配椰奶及薑煮成甜品，是東南亞（泰國、馬來西亞）及華南地區廣受歡迎的傳統甜食。改良成 IDDSI 4 級（糊狀）版本時，將煮熟的黑糯米連椰奶一同攪打至順滑，形成香濃紫灰色糊狀甜品，以匙舀起可成型，輕壓即散，口感豐富暖潤。
材料（4人份）
黑糯米布丁：
- 黑糯米 120g，提前以清水浸泡最少4小時或隔夜
- 清水 400ml
- 椰奶（全脂罐裝）200ml
- 黃糖或椰糖 40g（按口味調整）
- 薑片 2片
- 鹽 少許
椰漿面（可選，傳統做法）：
- 椰漿（比椰奶更稠，取未搖勻罐頭頂部）80ml
- 鹽 少許
做法
- 浸泡好的黑糯米瀝水備用（浸泡水呈深紫色，可保留作煮食用水以留住花青素，或棄去）
- 黑糯米加入400ml清水及薑片，大火煮滾後轉最小火，緊蓋，慢煮35–40分鐘至水分完全吸收、米粒完全軟熟（以兩指可輕鬆壓碎）
- 取出薑片，加入椰奶、糖及鹽，以小火攪拌5分鐘至糖溶化、整體均勻
- 將所有材料倒入攪拌機，高速攪打2–3分鐘至完全順滑，呈深紫灰色奶油狀；如需更細滑，可以細網篩過濾
- Level 4 質地確認：以匙舀起，應可成圓形軟型，邊緣略下垂但不自行流動；若太稀，回鍋以中小火邊攪邊加熱3–5分鐘收稠；若太稠，加入少量暖椰奶再攪勻
- 如使用椰漿面：將椰漿加鹽略打至微稠，在上碟前淋於布丁表面
質地測試
叉子測試： 通過 Level 4 — 一匙布丁置於叉上可成型；輕壓後落下，不自行流動。
壓力測試： 以兩指輕捏，布丁順滑裂開，無顆粒感或橡皮感。
整體質地： 全段均勻順滑，無完整或半完整米粒，無椰纖維碎片。
安全提示
⚠️ 攪打後過篩 — 黑糯米穀皮即使充分攪打後仍可能殘留微細纖維；對重度吞嚥困難長者，攪打後以細網篩過濾確保安全。
⚠️ 椰漿面稠度 — 表面的椰漿應為流動液態，而非厚重凝固狀；確認加入後不會形成與主體質地不符的固體層。
⚠️ 確認薑片已取出 — 攪打前務必取出所有薑片，薑片殘留不符合 Level 4 要求。
⚠️ 供食溫度 — 保持約55–65°C供食；布丁保溫性好，供食前測試溫度。
食材採購（香港）
- 黑糯米：街市乾貨攤及健康食品店有售；又稱「黑紫米」或「紫糯米」；勿與白糯米（白糯米）或黑米（非糯性）混淆
- 椰奶／椰漿：百佳、惠康等超市均有全脂罐裝椰奶
營養提示
每份約 220 kcal，蛋白質 4g，脂肪 8g（來自椰奶），碳水化合物 36g。黑糯米花青素含量遠高於白米或糙米，與降低心血管疾病風險、改善血糖反應及神經保護作用相關。全脂椰奶提供中鏈三酸甘油脂（MCT），易於消化代謝，有助維持認知功能。此甜品熱量密度中等，適合食欲不振或輕度營養不良的長者。
文化脈絡
黑糯米甜品是香港甜品店的經典糖水，以其深紫色澤及椰香而廣受歡迎。對廣東長者而言，黑糯米糊的氣味和味道是甜品店夜宵、家庭晚飯後的溫暖記憶。在院舍提供這道安全改良版甜品，是以熟悉的味道為長者帶來日常甜蜜的具體方式。
變化調整
- 調整至 Level 3（流質）： 加入100ml暖椰奶再攪1分鐘，布丁應可自由流動，通過傾匙測試。
- 芋頭配搭： 以40g熟芋頭替代等重的黑糯米，甜味更重，顏色略淡，口感更澱粉質。
- 儲存： 可提前製作冷藏3天，冷藏後明顯變稠；翻熱時加入少量椰奶邊攪邊加熱，重新確認質地後供食。