藍莓乳酪奶昔 | IDDSI 1–2級食譜

IDDSI 1–2級（輕微稠至輕度稠）| 8分鐘 | 容易 | 素食

新鮮或急凍藍莓配全脂原味乳酪，攪打後呈深紫色、微甜奶昔，根據乳酪比例可達 IDDSI 1 級（輕微稠）至 2 級（輕度稠）。藍莓是花青素抗氧化物含量最豐富的水果之一，有助保護心血管及認知功能。全脂乳酪含活性益生菌，有助腸道健康；同時提供高質量鈣質及蛋白質，對長者骨骼及肌肉健康十分重要。這是質感改良飲食中最高營養密度的低工夫奶昔之一。

材料（1人份）

• 藍莓 100g（新鮮或急凍後解凍）
• 全脂原味乳酪 150g（非低脂；希臘式乳酪可達 2 級；普通乳酪約為 1 級）
• 全脂牛奶 60ml（按需要調整稠度）
• 蜂蜜 1茶匙（可選；糖尿病患者省略）
• 香草精 1/4茶匙（可選）

製作 1 級（輕微稠）： 使用普通原味乳酪，加入全部60ml牛奶。 製作 2 級（輕度稠）： 使用全脂希臘式乳酪，牛奶減至30ml。

做法

1. 若用急凍藍莓，須在室溫完全解凍（約20分鐘）——直接使用急凍藍莓會形成部分結冰、質地不均的奶昔
2. 將藍莓、乳酪、牛奶、蜂蜜（如用）及香草精（如用）全部放入攪拌機
3. 高速攪打60–90秒至完全幼滑
4. 如需完全無籽效果，可用細網篩過濾；大部分患者此步驟可省略，因攪打後藍莓籽極細小
5. 供食前確認稠度符合指定 IDDSI 等級

質地測試

IDDSI 1 級（輕微稠）確認： 從湯匙緩慢流下，但速度明顯比水慢；在乾淨湯匙背留有薄層。IDDSI 叉子滴落測試：以細流迅速滴落。

IDDSI 2 級（輕度稠）確認： 從傾斜杯中緩慢流出；在湯匙上留有較厚塗層；IDDSI 叉子滴落測試：緩慢逐滴滴落。

安全提示

⚠️ 確認指定 IDDSI 等級 — 此食譜可製成 1 級或 2 級；製作前向言語治療師確認患者指定等級。

⚠️ 藍莓籽 — 攪打後藍莓籽極小，1–2 級使用一般安全；對吞嚥功能較弱的患者，可過細網篩去除所有籽的碎片。

⚠️ 乳酪溫度 — 冷藏或室溫供食；不可加熱（超過43°C會破壞活性菌及改變質感）。

食材採購（香港）

• 藍莓：百佳、惠康及City Super有新鮮裝；急凍藍莓（如Great Value、Nature’s Finest品牌）通常較便宜且效果一樣好
• 全脂希臘式乳酪：City Super及百佳有Fage、Chobani及本地品牌；街市亦有本地新鮮乳酪

營養提示

每份（約300ml）約220 kcal，蛋白質10g，碳水化合物30g，脂肪7g，鈣質250mg。藍莓花青素含量是所有水果中最高之一，相關研究顯示有助降低認知功能衰退風險。乳酪中的活性菌（乳酸桿菌及雙歧桿菌）有助維持腸道菌群多樣性，對長期服用抗生素或飲食受限的長者尤為重要。