紅蘿蔔薑蓉 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 45分鐘 | 容易 | 素食

烤焗紅蘿蔔前先烤香，有助濃縮天然糖分，發展深厚甜香。加入新鮮薑提供溫熱感，有助促進消化——對食慾不振或消化較弱的長者尤為有益。橄欖油不但令質感更滑順，更大大提高紅蘿蔔中脂溶性β-胡蘿蔔素的生物利用率。這是一道營養豐富的素食配菜，適合需要 IDDSI 4 級糊狀飲食的長者。

材料（2–3人份）

• 紅蘿蔔 400g（去皮，切成約2cm塊狀）
• 新鮮薑 15g（去皮，粗切）
• 橄欖油 2湯匙（分開使用）
• 蔬菜高湯或全脂牛奶 150–200ml（用於攪打）
• 鹽 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 楓糖漿或蜂蜜 1/2茶匙（可選，加強甜味）

做法

1. 焗爐預熱至200°C。將紅蘿蔔塊及薑粒與1湯匙橄欖油拌勻，鋪於鋪了牛油紙的焗盤上
2. 焗烤30–35分鐘，至紅蘿蔔完全軟透，邊緣開始略微焦糖化；用筷子刺入應毫無阻力
3. 將烤熟的紅蘿蔔及薑倒入攪拌機，加入150ml蔬菜高湯及餘下1湯匙橄欖油
4. 高速攪打90秒至完全幼滑；按需要加入更多高湯，至達到濃稠但可以舀起的質感
5. 以細網篩過濾，去除所有纖維殘渣；用力壓壓以提取全部蓉質
6. 倒回小鍋，以鹽、胡椒及楓糖漿（如用）調味；上桌前以小火加熱

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 舀起放在湯匙上，蓉質應維持形狀，不自行流散。叉子測試：用叉子平面用力壓，蓉質應分開成幼滑碎塊，不能反彈復原。不得有顆粒或纖維。

安全提示

⚠️ 過篩很重要 — 紅蘿蔔纖維可在攪打後殘留；過篩確保符合 4 級標準及無顆粒。

⚠️ 溫度確認 — 冷卻至60°C以下後供食；以手腕內側確認溫度。

⚠️ 再加熱後確認稠度 — 蓉質冷卻後會變濃；若加熱後過稠，加入少量熱高湯拌勻至合適稠度再上桌。

食材採購（香港）

• 紅蘿蔔：全年街市及超市均有售；選堅實、顏色均勻的橙色紅蘿蔔，避免有裂縫或軟位
• 新鮮薑：街市隨處可買；選皮緊實的薑，過老過乾的薑味道較濃，可能蓋過紅蘿蔔甜味

營養提示

每份（約150g）約130 kcal，蛋白質2g，碳水化合物18g，脂肪6g。紅蘿蔔是β-胡蘿蔔素（維他命A前驅物）最豐富的食物來源之一，對免疫功能及視力至關重要。加入橄欖油可大大提高β-胡蘿蔔素的吸收率。薑含有薑辣素，具有抗炎特性，可能有助舒緩長者腸胃不適。