紅蘿蔔薑蓉湯 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊餐）| 35分鐘 | 簡單

紅蘿蔔薑蓉湯色澤鮮橙，薑的溫暖辛香有效刺激食慾及消化，是廣受歡迎的暖胃湯品。製作 IDDSI 4 級版本的關鍵在於：（1）紅蘿蔔需煮至完全軟化（以叉輕刺無阻力）；（2）薑需去除纖維（過篩或使用薑汁而非薑塊），避免薑纖維影響質地；（3）攪打後以細網篩過濾，確保蓉湯細滑均勻，達到 Level 4 稠度。可加入少量椰漿提升香氣及熱量密度。

材料（3人份）

主料：

• 紅蘿蔔 400g（去皮，切成 2cm 塊）
• 新鮮薑 30g（去皮）
• 洋蔥 ½個（切粗粒）

湯底：

• 蔬菜上湯或雞上湯 600ml

提升口感：

• 橄欖油 2茶匙
• 椰漿 50ml（可選，增加香滑感及熱量）
• 鹽 ½茶匙
• 黑胡椒少許
• 檸檬汁 ½茶匙（最後加入，提亮風味）

做法

1. 中火熱油，炒香洋蔥粒（約3分鐘）；加入紅蘿蔔塊、薑塊翻炒2分鐘
2. 加入上湯，大火煮滾後轉小火，加蓋煮20–25分鐘至紅蘿蔔完全軟化（叉刺無阻力）
3. 稍涼後以手持攪拌機徹底攪打至完全順滑（約2分鐘）；以細網篩過濾，確保去除薑纖維及所有細粒
4. 將過濾後的蓉湯重新加熱；加入椰漿（如使用）、鹽、黑胡椒攪勻，煮至微滾
5. 熄火，加入幾滴檸檬汁提亮風味；試味調整
6. Level 4 稠度確認：蓉湯應比流質更稠，能緩慢流動；以叉輕壓可見清晰壓痕，壓後緩慢回平

質地測試

稠度測試（Level 4）： 通過 Level 4 — 以匙舀起後，蓉湯緩慢倒回碗中，能在10秒內平鋪；比 Level 3 流質明顯更稠。

光滑確認： 過篩後呈均勻鮮橙色，無薑纖維、紅蘿蔔皮或固體粒；質地細滑如絲絨感。

安全提示

⚠️ 薑纖維必須過篩 — 薑的纖維即使攪打後仍可能形成細絲狀殘留，對吞嚥困難長者構成風險；必須以細網篩徹底過濾。

⚠️ 椰漿確認 — 確認長者無椰子過敏或相關飲食限制；椰漿熱量較高（每50ml約75 kcal），需納入每日熱量計算。

⚠️ 稠度保持 — 蓉湯放置後可能因澱粉糊化而稠化超過 Level 4；供食前重新加熱並加入適量上湯調至合適稠度。

食材採購（香港）

• 紅蘿蔔：超市及街市均有售；選用澳洲或本地紅蘿蔔，甜味較佳
• 椰漿：超市有售罐裝椰漿（如 Aroy-D、Chaokoh）；開封後冷藏，3天內使用

營養提示

每份（約250ml）約 130 kcal（加椰漿），蛋白質 2g，脂肪 7g，β-胡蘿蔔素含量豐富。紅蘿蔔是β-胡蘿蔔素的優秀來源，加熱及加入脂肪（橄欖油或椰漿）後吸收率大幅提升；薑含薑辣素，有助促進消化及抑制噁心；椰漿提供中鏈脂肪酸，易被人體吸收。全素配方適合有宗教或個人飲食要求的長者。

文化脈絡

薑在廣東飲食文化中是重要的「祛寒」食材，紅蘿蔔亦是廣東煲湯的常用配料之一。紅蘿蔔薑蓉湯融合了廣東藥膳概念（薑暖胃驅寒）與西式蓉湯（bisque）的製作方式，是中西合璧的現代護理餐飲，鮮橙色澤在視覺上亦能提升長者的進食興趣。