椰菜花泥 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 20分鐘 | 簡單 | 素食

椰菜花泥以蒸至完全軟腍的椰菜花配暖牛奶及牛油攪打，呈雲白色絲滑軟泥，風味清淡微香。相比番薯或馬鈴薯泥，椰菜花泥碳水化合物及熱量均低得多，特別適合需要控制血糖或卡路里但同樣需要 Level 4 軟食的長者。亦是最百搭的軟食之一，可原味上桌、加入香草調味，或作為其他食材的底醬。

材料（3人份）

主料：

• 椰菜花花球 400g（約半個中等椰菜花，掰成小朵）
• 暖全脂牛奶 3湯匙
• 無鹽牛油 1湯匙
• 蒜頭 1瓣（可選，增加層次）

調味：

• 鹽適量
• 白胡椒粉適量
• 肉豆蔻粉少許（可選）

做法

1. 椰菜花小朵以大火蒸 15–18 分鐘至完全軟腍（叉刺無任何阻力）；切勿蒸不足，質地不軟的椰菜花無法打至 Level 4 順滑
2. 趁熱將椰菜花移入攪拌機，加入暖牛奶、牛油及蒜頭（可選）
3. 高速攪打 2 分鐘至完全順滑，椰菜花餘熱會在攪打中溶化牛油
4. 加鹽、白胡椒粉及肉豆蔻粉，再攪打 10 秒拌入
5. 確認質地：以湯匙盛起，應保持輕微圓堆形狀。如太稠，每次加 1 湯匙暖牛奶再打；如太稀，回小鍋邊攪邊收汁

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 盛入盤中，保持輕微圓堆形狀，不流動攤開。以湯匙背輕壓，平滑塌陷，無硬粒或顆粒感。傾斜盤子，移動極緩慢，不流動。無可辨識的椰菜花碎粒。

安全提示

必須完全蒸熟 — 椰菜花蒸不足呈粒狀，無法打滑；用叉確認無阻力後才下鍋攪打，如仍有阻力再蒸 3–5 分鐘。

即時上桌 — 椰菜花放置後硫磺味加重；準備後 20–30 分鐘內上桌最佳。

蒜頭軟度 — 如加蒜頭，確保完全軟化；生蒜味道辛辣且可能有硬粒殘留。

採購（香港）

• 椰菜花：街市菜檔及超市全年有售；選花頭緊密、白淨、無變色者；超市菜區有預切花球出售，方便省時

營養提示

每份約 80 kcal，蛋白質 4g，脂肪 4g，碳水化合物 8g。椰菜花是維他命 C（每份約佔每日建議量 50%）、B族維他命、葉酸及膽鹼的優質來源。每份僅含 8g 碳水化合物，是本系列碳水化合物含量最低的軟食之一，糖尿病長者尤為適合。

文化脈絡

椰菜花（椰菜花）是香港街市幾十年來的常備蔬菜，廣東家常炒菜、煮湯均常見。椰菜花泥雖為西式做法，但清淡可接受的風味令其成為廣東長者最易接受的西式蔬菜軟泥之一——在飲食文化的邊界處，以輕盈的姿態，讓照顧更有溫度。