芝士焗蛋 | IDDSI 5級食譜

IDDSI 5級（碎塊及濕潤）| 20分鐘 | 簡單

芝士焗蛋以蛋液混合少量忌廉及調味後倒入烤碗，鋪上磨碎芝士，以隔水焗製至表面微金黃、中心剛熟。隔水焗（bain-marie）是關鍵：均勻柔和的熱力防止蛋液過熟，確保質地嫩滑濕潤，符合 IDDSI 5 級標準。融化的芝士增加風味、脂肪及額外蛋白質。

材料（2人份）

主料：

• 雞蛋 3隻（大）
• 淡忌廉或全脂牛奶 2湯匙
• 磨碎芝士 30g（切達、愛曼塔或格魯耶爾）
• 無鹽牛油 1茶匙（塗抹烤碗）

調味：

• 鹽少許
• 白胡椒粉少許
• 甜椒粉或乾百里香少許（可選）

做法

1. 焗爐預熱至 160°C（風扇 150°C）；烤碗內壁塗牛油
2. 雞蛋打入碗中，加入忌廉、鹽、白胡椒粉及香草，輕輕拌勻（勿過度打發，避免氣泡過多）
3. 蛋液均勻分倒入兩個 150ml 烤碗，約八成滿
4. 表面均勻撒上磨碎芝士
5. 烤碗放入深焗盤；注入滾水至烤碗高度一半（隔水焗）
6. 焗 15–18 分鐘至表面微金黃、蛋液剛熟（中心微晃但不流動）
7. 取出烤碗，休息 2 分鐘即可上桌

質地測試

IDDSI 5 級（碎塊及濕潤）確認： 以叉側輕壓，焗蛋應分成濕潤細塊，無需刀切，按壓後不回彈。芝士完全溶融融入表面。

如質地太硬（橡皮感），代表過熟；下次縮短 2 分鐘或降低焗爐溫度。

安全提示

隔水焗不可省略 — 直接焗製會令外層過熟變韌，質地超過 Level 5。

測試熟度 — 輕搖烤碗，中心應微晃但不流動；若仍流動，回焗 2 分鐘。

芝士鈉含量 — 硬芝士含鈉較高，高血壓長者應減少用量並不另加鹽。

奶類過敏 — 可改用植物芝士及燕麥忌廉代替。

採購（香港）

• 磨碎芝士：百佳、惠康奶品區有現成切達芝士絲；格魯耶爾或愛曼塔芝士可在 City Super、Great 等高端超市找到
• 淡忌廉：超市奶品區
• 烤碗（ramekin）：HKTVmall 或 IKEA 廚具區

營養提示

每份約 195 kcal，蛋白質 14g，脂肪 14g。雞蛋是最完整的天然蛋白質來源之一，含所有必需氨基酸及維他命 D、B12、核黃素、硒和膽鹼。芝士補充鈣質及蛋白質。整體高蛋白中等熱量，適合需要蛋白質補充但進食量少的長者。

文化脈絡

焗蛋在香港茶餐廳及西式早餐文化中有其獨特地位，是香港中西合璧飲食文化的具體表現。加入芝士的焗蛋，讓無數在本地咖啡店吃過西式早餐的長者，喚起那份熟悉的香港早晨記憶——一份食物，承載著一個城市的身份認同。