雞肉蔬菜粥 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 50分鐘 | 簡單

雞肉蔬菜粥以高水米比（約14:1）煮至完全稀滑流動，配以免治或極細碎的雞肉及完全煮融的蔬菜，提供蛋白質、澱粉質及蔬菜營養於一碗，是吞嚥困難長者的完整輕便膳食。關鍵在於蔬菜（如紅蘿蔔、翠玉瓜）需切成細粒後煮至完全軟化，最終以手持攪拌機略攪確保無固體硬塊，符合 Level 3 流質要求。

材料（3–4人份）

粥底：

• 白米 100g
• 雞上湯 1400ml（水米比約 14:1）
• 鹽 ½茶匙
• 油 1茶匙

雞肉：

• 免治雞肉或雞胸肉 150g（雞胸肉需剁至極幼碎）

蔬菜：

• 紅蘿蔔 ½條（去皮，切成 5mm 細粒）
• 翠玉瓜 ½條（切成 5mm 細粒）
• 薑 2片

調味：

• 生抽 1茶匙
• 麻油 ½茶匙
• 白胡椒粉少許

做法

1. 白米洗淨浸泡30分鐘；雞上湯大火煮滾，加入白米、油，再滾後轉小火加蓋留縫慢煮30分鐘，每10分鐘攪拌一次
2. 加入紅蘿蔔粒、翠玉瓜粒、薑片，繼續小火煮15分鐘至蔬菜完全軟化
3. 將免治雞肉以生抽、白胡椒醃5分鐘；大火煮滾粥底，加入雞肉撥散，煮2分鐘至熟透
4. 取出薑片；若蔬菜仍有硬塊，以手持攪拌機在鍋中略攪10秒至質地均勻順滑
5. 加入麻油，試味調整；以匙舀起傾斜，粥液應自然流下，若過稠加熱上湯調稀

質地測試

流動性測試： 通過 Level 3 — 粥液傾斜時自然流下，5秒內在容器底部平鋪，無固定形狀。

固體確認： 雞肉粒 4mm 以下，蔬菜完全煮融或攪碎，整碗無需咬合。

安全提示

⚠️ 蔬菜軟化確認 — 紅蘿蔔必須完全軟化（以匙輕壓即散），未完全軟化的蔬菜粒對 Level 3 使用者構成窒息風險。

⚠️ 冷卻後變稠 — 粥底放置後會稠化，供食前重新加熱並加入上湯調至合適流動度。

⚠️ 供食溫度 — 建議 60–70°C，供食前測試溫度。

食材採購（香港）

• 免治雞肉：超市有售預包裝產品；街市肉檔可即場絞製，購買後當日使用
• 雞上湯：好侍、Swanson 等品牌罐裝低鈉上湯均可；自製上湯風味更佳

營養提示

每份（約280ml）約 155 kcal，蛋白質 13g，脂肪 4g。雞肉蔬菜粥提供完整的蛋白質及多種維生素，特別適合需要在一餐中攝取足夠蛋白質及蔬菜的長者。紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，有助維持視力及免疫功能。

文化脈絡

蔬菜粥在廣東家庭是「清補」的代表食品，尤其在病後恢復期或天氣轉涼時食用。以雞肉代替豬肉，口感更清淡，適合食慾不振的長者。為有吞嚥困難的長者特別準備一碗正宗廣式蔬菜粥，而非通用的糊狀食品，是對其飲食文化的尊重。