椰奶番薯湯 | IDDSI 4級無乳製品鈣質強化濃湯
IDDSI 4級（糊狀）| 40分鐘 | 容易 | 無乳製品 | 鈣質強化
番薯是製作穩定 Level 4 糊狀食物的最佳食材之一——其天然澱粉無需額外增稠劑，即可創造出乳脂般的質地。配合椰奶（無乳製品的天然油脂來源，帶有清甜）、少量芝麻醬（用於補充鈣質），以及溫和香料調味，這款湯品既符合臨床標準，又真正令人感到滿足。
此食譜特別適合不能食用乳製品的患者：芝麻醬和強化椰奶共同提供有意義的鈣質補充，填補乳製品缺席的空白。
材料（3–4人份）
主料：
- 番薯 400克（約 2 個中型番薯），去皮切塊
- 無糖椰奶 200毫升（全脂版質感更濃滑；淡椰奶結果較稀薄）
- 蔬菜高湯或清水 400毫升
- 芝麻醬（Tahini）2湯匙（順滑，攪拌均勻；每 2 湯匙約提供 130毫克鈣質）
- 孜然粉 1/2茶匙（可選，增加深度）
- 薑粉 1/2茶匙
- 幼鹽 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
供食時可選：
- 麻油數滴
- 順滑南瓜籽醬 1茶匙（無顆粒——增加蛋白質）
做法
- 番薯去皮，切成約 3厘米的小塊，確保大小均勻以便均勻烹煮。
- 將番薯塊和蔬菜高湯（或清水）放入中型鍋，煮至沸騰後轉小火，煮 20–25 分鐘至番薯完全軟透（刀插入毫無阻力）。
- 稍微放涼 10 分鐘。將煮熟的番薯連同全部煮食液體倒入攪拌機。
- 加入椰奶、芝麻醬、孜然粉（如使用）、薑粉、鹽和白胡椒粉。
- 以高速攪打至少 60 秒至完全滑糊。不應有可見的纖維或碎塊。
- 以細篩過濾：用匙背按壓，讓湯汁完全通過篩網。這一步很重要：番薯纖維即使攪打後仍可能造成質地不均，無法通過 Level 4 測試。
- 倒回鍋中，以小火加熱至供食溫度（55–60°C），切勿沸騰。
- 如有需要調整稠度：太稠則每次加入一湯匙熱水或蔬菜高湯；太稀則以小火繼續稍作收稠。
- 盛入碗中；可加入少許麻油。
質地測試
IDDSI Level 4 針筒流量測試： 過篩後，在供食溫度下測試。倒入 10毫升針筒；鬆開活塞。湯品應在 10–30 秒內緩慢、穩定地流出。番薯湯冷卻後會稍微變稠——務必在供食溫度下測試。
稠度提示： 番薯天然澱粉使湯品冷卻後明顯變稠。如患者進食速度較慢，湯品在用餐結束時可能達到 Level 3 稠度。製備時可調製為略稀的 Level 4，以應對這種自然變稠。
安全提示
⚠️ 過篩必不可少： 番薯纖維即使攪打後仍可能意外地帶有纖維感。不可省略過篩步驟——Level 4 食物中的纖維可構成誤吸風險。
⚠️ 椰子過敏： 在部分過敏框架中，椰子被歸類為樹堅果。對椰子過敏的患者，以咖啡師款全脂燕麥奶代替椰奶。
⚠️ 芝麻過敏： Tahini 芝麻醬由芝麻製成，屬主要過敏原。對芝麻過敏的患者，省略芝麻醬。為補充失去的鈣質，以含鈣強化的無糖豆漿代替 100毫升蔬菜高湯。
⚠️ 鈉： 如患者需要低鈉飲食，使用自製無鹽蔬菜高湯並省略加鹽。
食材採購（香港）
- 番薯： 所有街市及超市；日本番薯（黃心番薯）質地最滑；美國橙心番薯顏色更鮮艷
- 全脂椰奶： Aroy-D（藍罐）、Chaokoh——百佳、惠康、街市攤位
- Tahini 芝麻醬： Al Wadi、Cortas 或黎巴嫩品牌——城市超市、ThreeSixty、灣仔及佐敦的中東食品雜貨店；部分百佳及惠康進口食品區亦有售
- 關於中式芝麻醬： 中式芝麻醬色澤較深，焦香味更濃——可作替代，但芝麻味道會更為突出和濃烈
營養提示
每份（約 280毫升）約 200千卡，蛋白質 4 克，碳水化合物 22 克，脂肪 11 克（來自椰奶）。鈣質：每份約 130–150毫克（來自芝麻醬），加上蔬菜高湯或椰奶的強化鈣質。番薯提供 β-胡蘿蔔素（維他命 A 前體）、維他命 C、鉀和膳食纖維。椰奶脂肪與番薯澱粉的組合，創造出持續緩慢的能量釋放模式，有助防止血糖急速上升——對糖尿病患者尤為重要，番薯相對白米的升糖指數屬中等。
文化脈絡
番薯糖水是廣受喜愛的廣東甜品——通常以薑汁甜湯形式供應。這款鹹食改良版以西式奶油湯的形式重新演繹番薯。兩種傳統都尊重同一種食材：幾百年前從美洲傳入廣東的番薯，已如此深入地融入嶺南飲食文化，感覺已完全是本土的。其天然甜味和滑糊質地，使它成為吞嚥困難廚房中最適合患者、也最適合廚師的食材之一。