椰汁西米露（IDDSI 3級）| 無乳製品甜品食譜
IDDSI 3級（流質）| 35分鐘 | 容易
廣式椰汁西米露是深受香港人喜愛的傳統甜品，香濃、清甜、暖胃。這款IDDSI 3級版本將西米完全煮至溶化或通過過濾去除，保留所有椰奶香氣和甜味，製成幼滑安全的流質形態。完全無乳製品，天然不含乳糖和牛奶蛋白質，適合有乳製品過敏或不耐受的吞嚥困難患者。本食譜與4級版本（保留軟西米顆粒）不同——此處完全去除所有顆粒質感，以符合3級流量標準。
材料（2人份）
- 細粒西米 30克（細粒更易煮溶）
- 全脂椰漿 300毫升（開罐前搖勻）
- 清水 400毫升
- 冰糖 25至30克，按口味調整
- 班蘭葉 1片（可選——增加香氣；過濾前取出）
- 鹽少許（提升甜味）
做法
- 將西米以冷水略沖，去除多餘澱粉
- 在鍋中將400毫升水煮至沸騰。加入西米，以中高火煮約20至25分鐘，期間頻繁攪拌，直至西米完全透明，無白芯殘留
- 加入冰糖（及班蘭葉如用），攪拌至糖完全溶解
- 轉小火，倒入椰漿，輕柔攪勻。加熱3至5分鐘——切勿大火沸騰椰漿，否則會油水分離
- 取出班蘭葉（如用）
- 將整鍋材料用細目篩網過濾至乾淨碗或壺中——過濾去除西米顆粒及任何未溶顆粒，留下幼滑的椰汁液體
- 過濾後的液體因溶化的西米澱粉而略帶稠度。進行IDDSI注射器測試：10秒內流出量應少於1毫升，確認為3級
質地測試
IDDSI 3級（流質）確認： 過濾後的椰汁液體應從匙羹緩慢而穩定地流出，形成連續的細流——而非快速如水般流出。以10毫升注射器測試，10秒內流出量應少於1毫升。成品中絕不可有任何西米顆粒、碎片或固體殘留物。
若液體過稀（10秒流出量超過4毫升），未達2級最低標準——加入少量黃原膠基增稠劑攪拌至達到3級。若過稠，加入少量溫水稀釋。
安全提示
標準的4級椰汁西米露（保留軟西米顆粒）不適合3級或以下的患者——西米顆粒即使完全煮熟且柔軟，亦屬於獨立固體顆粒，可從液相中分離，在3級情況下增加誤吸風險。本3級版本專門製作以去除所有顆粒物質。
可溫熱（40至45°C）或冷藏後供應。若冷藏後供應，重新測試稠度——溶化的澱粉在冷藏後會令液體進一步增稠。如有需要，用溫水調稀。
營養說明
每份（約200毫升）：約180千卡，碳水化合物24克，蛋白質2克，脂肪9克（來自椰漿）。全脂椰漿提供中鏈脂肪酸，有助提供能量——對有體重下降風險的吞嚥困難患者有益。不含乳糖、乳製品及麩質。不可作為單一營養來源——應作甜品或補充品，配合均衡飲食使用。
文化背景
椰汁西米露是香港糖水舖及廣東家庭餐桌的經典甜品。椰漿的清香與軟滑西米顆粒的滿足感，令這款甜品跨越世代深受喜愛。透過將此甜品過濾至IDDSI 3級，吞嚥困難的長者患者同樣可以安全享用這款熟悉的安慰食物。即使過濾後，溫暖、甜美和椰奶香氣仍完全保留——提供真正的感官和文化滋養。