粟米紅蘿蔔豬骨湯（過濾版）| IDDSI 3級食譜
IDDSI 3級（流質）| 90分鐘 | 容易
粟米紅蘿蔔豬骨湯大概是香港家庭最常煲的老火湯。其天然清甜的味道——明亮、鮮甜、老少咸宜——令它成為廣東湯品中最廣受歡迎的選擇之一。整條玉米棒（粟米）在慢火燉煮過程中釋放大量天然糖分與澱粉甜味，紅蘿蔔則貢獻胡蘿蔔素、溫和的泥土香及湯底飽滿度。豬骨形成鮮美、膠原豐富的湯底。最終的湯液天然清甜、微鹹、呈金橙色澤，令人感到深層的溫暖與滿足。對於 IDDSI 3 級（流質）飲食的人士，粟米粒、紅蘿蔔塊及豬骨碎片均為吞嚥危險。本食譜以傳統方式煲煮所有材料，然後完全過濾，將原湯的天然甜味及金黃色澤完整保留在安全、無顆粒的流質湯液中。
材料（3–4人份）
- 粟米（玉米）2支（切成3–4節；使用帶骨玉米棒，非罐頭粟米粒，以獲最佳風味釋出）
- 紅蘿蔔 2條中等大小（去皮，切大塊）
- 豬頸骨或豬脊骨 400g（汆水）
- 無花果乾 4個（可選，加深甜味）
- 去核紅棗 6粒
- 清水 1.2公升
- 幼鹽 1/2茶匙（過濾後按口味調整）
做法
- 豬骨以沸水汆水3分鐘，撈起以清水沖洗乾淨。
- 紅蘿蔔去皮切大塊；粟米切成3–4節，保留玉米棒——棒心在慢火燉煮中有效釋出甜味。
- 所有材料放入大砂鍋或厚底鍋，加入清水，大火煮沸並撇去浮沫。
- 轉文火，加蓋慢火煲煮80–90分鐘。湯液會逐漸呈現美麗的金黃琥珀色，粟米將大量甜味釋入湯液。
- 熄火，加鹽調味，靜置5分鐘。
- 以細網篩將所有湯液過濾至乾淨鍋中。棄去所有固體——粟米棒節及任何脫落的粟米粒、紅蘿蔔塊、豬骨、無花果乾、紅棗、薑片。確認所有骨渣均留在篩網中。
- 過濾後的湯液應為清澈的金黃琥珀色，天然甜味突出，湯底帶輕微鹹鮮。
- 若粟米澱粉令湯液略顯混濁，可以紗布再次過濾；混濁本身不影響 IDDSI 合規性，但視覺確認對護理人員有安心作用。
- 以 50–60°C 溫熱供食。
質地測試
IDDSI 3 級（流質）確認： 傾斜湯匙，湯液應能自由持續流下。粟米澱粉可能略為增加黏稠度，但不應阻礙流動。以 IDDSI 注射器測試，10秒內流出量應為1–10ml。湯液不得含任何粟米粒碎片、紅蘿蔔纖維或骨渣。
安全提示
⚠️ 粟米粒必須完全排除 — 即使單粒粟米對 IDDSI 3 級飲食者而言也是重大窒息危險。仔細目視檢查過濾後的湯液；如發現任何粟米粒碎片，以紗布重新過濾。
⚠️ 骨渣 — 與所有豬骨湯一樣：使用細密篩網；高誤嗆風險人士以紗布作為第二重保障。
⚠️ 天然甜度 — 本湯因粟米而天然相當甜，請評估糖尿病或血糖管理需求的長者的適宜程度。可適量減少粟米用量或縮短煲煮時間以降低甜味濃度。
⚠️ 供食溫度 — 供食前確認不超過60°C。
食材採購（香港）
- 粟米（玉米）：街市及超市全年有售；鮮玉米棒優先選用以獲最大甜味釋出；個頭較細的年輕玉米棒一般更甜
- 紅蘿蔔：超市及街市；選取色澤深橙、中等大小的紅蘿蔔，胡蘿蔔素含量更豐富
- 豬骨：街市鮮肉檔或超市肉類區
營養提示
每份（約200ml）約50–70 kcal。過濾後的湯液富含粟米天然溶解糖分（主要為蔗糖及麥芽糖）、紅蘿蔔的水溶性胡蘿蔔素衍生物、溶解的B族維他命，以及豬骨的膠原蛋白肽。金黃色澤本身便是胡蘿蔔素含量的視覺指標。對食慾欠佳的長者而言，本湯的天然甜味使其成為所有 IDDSI 3 級流質湯品中最易接受的選擇之一——在熱量攝取成為關注點時，這一特性尤為珍貴。
文化脈絡
粟米紅蘿蔔豬骨湯與日常家庭照顧密不可分——無需特殊食材，全年均可製作，老幼皆宜，可靠地受到所有人喜愛。其鮮亮的金黃色澤與甜美香氣，跨越年齡與背景，傳遞著溫暖與家的感覺。對護老院及照顧設施而言，這道湯的廣泛接受度，使其成為引入 IDDSI 流質飲食的理想起點：熟悉、親切、真正美味。
儲存與翻熱
- 以密封容器冷藏可保存3天。
- 分份冷凍可保存2個月。
- 以爐火慢火輕輕加熱至55–60°C；湯液的金黃色澤在低溫翻熱時保留最佳。