雞蓉粟米湯 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 40分鐘 | 簡單

雞蓉粟米湯是較為豐腴的粟米雞湯版本，加入忌廉及更高比例的雞蓉，熱量與蛋白質密度均高於一般清湯款。特別適合體重不足或有營養風險的長者，在少量湯水中攝取更充足的熱量和蛋白質。

材料（3–4人份）

主料：

• 新鮮粟米 3條（或急凍粟米粒 450g）
• 雞胸肉 250g（粗切）
• 低鹽雞湯 900ml
• 淡忌廉 80ml
• 蛋白 1隻（輕拂備用）
• 麻油 1茶匙

調味：

• 鹽適量
• 白胡椒粉適量

做法

1. 削下粟米粒，加 400ml 雞湯煮沸，小火煮 12 分鐘至完全軟腍
2. 粟米連湯攪打 2 分鐘，過細網篩；壓榨取盡，棄纖維渣
3. 雞胸肉另鍋煮熟（約 12 分鐘），加 100ml 雞湯攪打 2 分鐘成細滑蓉狀，過篩備用
4. 粟米液、雞蓉及餘下 400ml 雞湯合鍋，中火加熱至微滾
5. 加入忌廉拌勻，以鹽及白胡椒粉調味
6. 蛋白慢慢繞圈注入，同時順方向輕攪令蛋花細碎均勻
7. 加麻油；確認質地後即可上桌，如太稠加少量暖湯調整

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，湯液緩慢持續流動，忌廉令匙背留下較厚層感。蛋花直徑 3mm 以下，均勻分散。無粟米纖維或雞肉殘粒。

安全提示

蛋花大小 — 注入蛋白時不停攪拌；若蛋花過大，上桌前再過一次篩。

忌廉熱量 — 此版本熱量較高，適合需要增加熱量攝取的長者，體重管理中的長者應選較清湯版本。

粟米纖維 — 過篩不可省略。

採購（香港）

• 新鮮粟米：街市菜檔，3–8月最甜
• 淡忌廉：超市奶品區（EMBORG、Arla）
• 雞胸肉：百佳、惠康或街市雞檔，新鮮本地雞胸最佳

營養提示

每份約 220 kcal，蛋白質 18g，脂肪 12g。忌廉與雞蓉的組合大幅提升熱量及蛋白質密度，適合用於抗肌少症（sarcopenia）或高強度營養支援方案。在少量湯水中提供有意義的能量補充，對食量極少的衰弱長者尤為適合。

文化脈絡

雞蓉粟米湯是香港家庭廚房的溫情記憶，粟米甜香配忌廉豐腴口感，是無數香港長者記憶中的家常味道。以臨床標準製作的 3 級版本，不只是食物——它是一份以安全形式傳遞的家的溫度。