奶油粟米泥 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 25分鐘 | 簡單 | 素食

奶油粟米泥是本素食系列最純粹、最甜香的 3 級選擇。粟米粒以牛奶及忌廉煮熟後完全攪打過篩，去除所有纖維，製成金黃色流動液體，天然粟米甜香濃郁。幾乎無需調味，特別適合對甜味敏感或食慾不振的長者。

材料（3人份）

主料：

• 新鮮粟米 3條（或急凍粟米粒 400g）
• 全脂牛奶 300ml
• 淡忌廉 100ml
• 清水 200ml

調味：

• 鹽少許（保持天然甜味為主調）
• 白胡椒粉少許

可選：

• 無鹽牛油 1茶匙（增加濃郁感）

做法

1. 削下粟米粒；粟米、牛奶、忌廉及清水入鍋，中火煮沸後轉小火煮 15 分鐘至完全軟腍
2. 全部倒入攪拌機，高速攪打 2 分鐘至完全順滑
3. 用細網篩過濾，壓榨取盡；棄掉所有粟米纖維渣
4. 回小鍋小火加熱，以鹽及白胡椒粉調味；如需增加濃郁感加入牛油
5. 確認質地：傾斜湯匙，金黃色流質應緩緩持續流動；如太稠加少量暖牛奶調整

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，金黃色流質緩慢持續流動，在匙背留下輕薄滑層。忌廉及天然粟米澱粉帶來比純清湯略豐富的口感。無粟米纖維殘粒。IDDSI 針筒測試：10ml 在 10 秒內排出。

安全提示

粟米纖維必須完全去除 — 粟米纖維堅韌不易消化，殘留會增加誤嗆風險；過篩時需用力壓榨，棄掉所有固體殘渣。

無奶版本 — 奶類過敏者可用無糖椰漿或燕麥奶代替，口味略有不同但同樣可口。

甜度定位 — 此食譜刻意偏甜少鹽，以吸引食慾不振的長者；可按個人口味及臨床建議調整。

採購（香港）

• 新鮮粟米：街市菜檔全年供應，3–8月最甜
• 急凍粟米粒：超市急凍區，方便儲存，營養與新鮮相近
• 淡忌廉：超市奶品區

營養提示

每份約 175 kcal，蛋白質 5g，脂肪 9g，碳水化合物 22g。粟米提供天然糖分、B族維他命、葉黃素及玉米黃素（保護視力）；牛奶及忌廉補充鈣質及脂肪。整體為中等熱量、低蛋白質流質，宜配合多元化膳食計劃使用。

文化脈絡

粟米在香港街頭飲食文化中有獨特地位——竹籤燒粟米、麵包店的粟米包、茶餐廳的粟米湯，是幾代香港人共同的味覺記憶。以 3 級流質形式呈現，讓有吞嚥困難的長者繼續感受那份天然甜香：吞嚥能力的限制，不應剝奪一個人對自己最喜愛食物的記憶與連結。