豆腐花膠燉湯 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 45分鐘 | 中等

豆腐花膠燉湯以廣東滋補名品花膠為主角，配絹豆腐燉出濃郁膠質湯底。花膠富含膠原蛋白、蛋白質及甘胺酸，慢火燉煮後溶入湯中，自然形成絲滑稠度。攪打過篩後製成 IDDSI 3 級流質，是本系列蛋白質密度最高、最具廣東滋補文化底蘊的湯品之一。

材料（3人份）

主料：

• 乾花膠 20g（浸泡最少 3 小時，最好隔夜）
• 絹豆腐 300g
• 低鹽雞湯 800ml
• 薑片 3片
• 紹興酒 1湯匙
• 葱條 2條

調味：

• 鹽適量
• 白胡椒粉適量
• 麻油 1茶匙

做法

1. 乾花膠浸冷水最少 3 小時至完全軟化，瀝水沖洗，切小塊備用
2. 花膠、雞湯、薑片、紹興酒及葱條入鍋，大火煮沸後轉最小火慢燉
3. 小火燉 30 分鐘至花膠完全軟腍、開始溶入湯中，湯色轉為淡金色並略稠
4. 取出薑片及葱條；加入絹豆腐
5. 全部倒入攪拌機，高速攪打 2 分鐘至完全順滑
6. 用細網篩過濾，壓榨取盡；棄掉殘渣
7. 回小火加熱，以鹽、白胡椒粉及麻油調味
8. 確認質地：花膠天然膠質提供輕盈稠度，如太稠加少量暖雞湯調整

質地測試

IDDSI 3 級確認： 花膠膠原蛋白令湯液緩慢持續流動，在匙背留薄而光亮的薄層——這是花膠膠質充分溶化的標誌。IDDSI 針筒測試：10ml 在 10 秒內排出。

安全提示

浸泡時間 — 浸泡不足令花膠質地橡皮狀，無法充分攪打；最少浸 3 小時，隔夜最佳。

紹興酒 — 不適合飲酒的長者可用一小塊陳皮代替增香。

魚類過敏 — 花膠來自魚類，魚類過敏者禁用；服務前核查過敏記錄。

採購（香港）

• 乾花膠：西營盤、堅尼地城海味乾貨店；南北行亦有售；此食譜可選中等質素花膠筒
• 絹豆腐：超市冷藏區，選日式「特嫩」款

營養提示

每份約 165 kcal，蛋白質 22g，脂肪 6g。花膠是食物中膠原蛋白（主要為 I 型和 III 型）最豐富的來源之一，有助維持皮膚彈性、關節健康及腸道黏膜修復。配合豆腐的植物蛋白，必需氨基酸組合全面，是本系列蛋白質含量最高的 3 級湯品。

文化脈絡

花膠是廣東「四大天王」滋補食材之一（與鮑魚、海參並列），傳統上用於術後恢復、產後補身及長者滋補。以 IDDSI 3 級形式呈現，讓有吞嚥困難的長者同樣可享用這份積累幾百年的廣東食療智慧——文化關懷不因吞嚥困難而中斷，只是以更安全、更溫柔的方式傳遞。