蓮藕排骨湯 | IDDSI 3級流質食譜

IDDSI 3級（流質）| 100分鐘 | 簡單

蓮藕排骨湯是廣東最受歡迎的老火湯之一——慢燉90分鐘以上，湯色轉為溫暖的琥珀色，帶有蓮藕的清甜泥土香氣。吞嚥困難飲食的挑戰在於蓮藕本身纖維豐富，在3級及以下不能直接食用。本食譜的解決方案是：充分燉煮以提取全部味道，然後過濾掉所有固體，以流動的3級湯羹形式供食。如需增加蛋白質，可選擇在最終過篩前將豬肉打碎拌入湯中。

材料（3–4人份）

• 新鮮蓮藕 400g，洗淨去皮，切2厘米片
• 豬排骨或豬頸骨 400g，已汆燙
• 清水 1.5公升
• 薑片 2–3片
• 去核紅棗 2粒（可選——增加甜味）
• 鹽 1茶匙
• 白胡椒粉 ½茶匙

做法

1. 將豬骨放入滾水中汆燙3分鐘，撈起、沖洗冷水，備用。
2. 蓮藕去皮切成2厘米圓片。蓮藕有明顯的孔洞是正常的，不影響湯的質量。
3. 大鍋中加入汆燙過的豬骨、蓮藕、薑片、紅棗（如使用）及清水，大火煮滾，撈去浮沫。
4. 轉最小火，加蓋慢煮90分鐘，至湯色轉琥珀色、香氣濃郁，蓮藕完全軟熟。
5. 可選增加蛋白質：取出較大的排骨，剔下肉，連300毫升湯放入攪拌機，高速攪拌45秒至順滑，過細篩後將液體倒回主鍋攪勻。
6. 將全鍋湯用細目篩過濾，棄去所有固體（蓮藕、骨頭、薑、紅棗），收集清澈湯水。
7. 以鹽和白胡椒粉調味，試味調整。
8. 3級質感確認：湯水應能自由流動——像清澈、略帶稠度的湯羹。從匙中傾倒時持續流下。若湯水太稀（接近清水），屬1至2級；如需達到3級，在最後過篩前混入1至2湯匙煮熟蓮藕泥以增加稠度。

質感測試

• 匙流測試：湯水自由持續流動——符合3級要求。
• 細篩後沒有固體。
• 全湯質感一致——沒有懸浮顆粒。

上桌方式

溫熱上桌。湯可從碗中直接啜飲，或用匙餵食。搭配軟滑蛋白質食物（4級蒸水蛋、打碎豆腐）使整餐營養更完整。

儲存

冷藏可保存3天。湯在冷卻後會略微凝膠化——這是正常現象（表示骨頭中膠原蛋白含量豐富）。上桌前加熱至完全液化。

照顧者備注

本食譜製作出美味清澈的湯羹，保留傳統老火湯的全部營養，以完全安全的L3流動形式提供。固體食材（蓮藕、豬肉）未經打碎不能在L3飲食中食用——不要將過篩後的固體另行供食。富含膠原蛋白的湯底對補水極佳，並提供來自骨頭的膠原蛋白、鈣質和微量礦物質。