港式茶餐廳通粉湯 | IDDSI 6級軟食食譜

IDDSI 6級（軟食）| 20分鐘 | 簡單

港式茶餐廳通粉是香港最具代表性的早餐之一——通心粉在清雞湯或火腿湯底中煮至軟滑，配上一片火腿或午餐肉。這是港式安慰食品的最純粹形式，對香港長者而言既熟悉又令人感到溫暖。製作符合 IDDSI 6 級要求的版本，關鍵在於將通粉煮得比一般要求更軟——煮12至15分鐘（比標準的8分鐘長）後，通粉在叉子或舌尖輕壓下即讓步，無需咀嚼力。湯底提供了6級所需的濕潤度，蛋白質配料以適當的軟食形式呈現。

材料（2人份）

• 通粉 80g
• 清雞湯或雞上湯 600毫升
• 罐頭火腿、午餐肉或軟蒸雞肉餅 50g，切1.5厘米塊（確認在叉子壓力下能讓步——見備注）
• 雞蛋 1隻，水波蛋或溏心蛋（可選——蛋黃需半熟，不能是全熟蛋）
• 鹽適量
• 白胡椒粉適量
• 麻油 ½茶匙（可選）

做法

1. 中鍋中將雞上湯煮滾。
2. 加入通粉，中火不加蓋煮14至16分鐘——比包裝指示長得多。在第12分鐘後每2分鐘測試一次：通粉在叉子壓力下容易讓步，管壁感覺軟熟（不硬挺），切開時中心無粉白色或硬芯，即表示煮好。
3. 烹煮通粉期間，準備蛋白質配料：
   • 罐頭火腿/午餐肉：切1.5厘米片，用叉子輕壓測試——若容易讓步，符合6級要求。若太硬，先蒸3至4分鐘軟化。
   • 蒸雞肉餅：薄薄一塊在湯底中蒸6至7分鐘；上桌前切成1.5厘米塊。
4. 若加水波蛋，煮4分鐘（蛋白完全凝固，蛋黃仍半熟）。全熟蛋黃過乾，不符合6級要求，請勿使用。
5. 以鹽和白胡椒粉調味湯底。
6. 將通粉盛入深碗，加湯，配料放在面上，如用雞蛋一併放入。淋上麻油。
7. 確保湯底覆蓋通粉——湯水要充足，不要是乾身通粉。

質感測試

IDDSI 6級合規：

• 通粉：叉子壓——容易讓步，沒有硬芯；每粒可用匙側切開
• 配料：在叉子壓力下分成軟塊
• 水波蛋白：軟嫩無橡皮般彈性
• 湯底：0級（稀薄液體）——全程提供濕潤度

未煮熟的跡象（不符合L6）：

• 通粉在叉子壓力下彈回——尚未讓步
• 切開時可見白色粉芯——需要繼續煮

蛋白質選擇及6級適用性

蛋白質	符合6級	準備說明
罐頭火腿/午餐肉	通常符合	逐批測試——部分品牌較硬；如需要可先蒸
水波蛋	符合	煮4分鐘；避免全熟蛋
嫩豆腐	符合	無需額外準備
蒸免治魚/豬肉餅	符合	蒸6至7分鐘；切成1.5厘米塊
臘腸/中式香腸	不符合	質感太硬、太韌，不符合L6

文化安慰的重要性

對很多香港長者患者而言，通粉湯帶有強烈的正面情感聯繫——這是童年的味道，也是生病康復時的食物。熟悉感顯著提高長者患者（尤其是認知障礙症患者）的進食接受度。在適當的情況下，以吞嚥困難安全改良形式保留文化熟悉的菜式，有助同時支持營養攝取和生活質素。

儲存

最佳即煮即食。通粉隨時間持續吸收湯底而進一步軟化——若有剩菜，30至60分鐘後通粉可能變得非常軟或黏糊。對6級患者而言這不是安全問題，但質感可能從6級進一步下降至5級。加熱時補充湯底。

照顧者備注

確保湯底與通粉的比例充足——至少湯比通粉多一倍（以體積計）。湯底對6級合規至關重要——乾身通粉不符合要求。盛入深碗，確保通粉始終浸泡在湯底中。不要加任何脆口配料、炸麵包丁或多士——這些不符合6級要求。