年糕軟餐（農曆新年）| IDDSI 5級食譜
IDDSI 5級（細碎及濕潤）| 35分鐘 | 容易
年糕是農曆新年最具代表性的食物——「年糕」諧音「年高」，象徵年年高升、步步晉升。傳統廣式年糕以糯米粉、砂糖製成，質地極度密實黏糯，是對吞嚥困難人士最危險的食物之一。本 IDDSI 5 級改良版本不嘗試重現原版密實質地，而是以年糕的風味精髓為核心：將市售年糕薄切後蒸至極度軟化，即時切成1cm小塊並以麻油塗層防止黏連，趁熱配以豉油供食。剛蒸好的熱年糕小塊符合 Level 5 要求，但必須即時供食，冷卻後年糕迅速硬化，不可供食。
重要提示：年糕天然具有糯米黏性，即使蒸軟後亦保留一定黏度，風險高於一般 Level 5 食物。本食譜僅適合確認可安全進食 Level 5 食物的長者，並需在直接監督下供食，不適合需要 Level 4 或以下質地的長者。
材料（3–4人份）
主料：
- 廣式砵仔年糕（或白糖年糕）200g，室溫或略為冷藏方便切片
供食醬汁：
- 生抽 1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 溫水 1茶匙
- 砂糖少許
防黏塗層（重要）：
- 麻油或生油 半湯匙（切件後即時塗抹各件）
做法
- 以利刀將年糕切成約5–6mm薄片（切前在雪櫃冷藏30分鐘可大幅方便切片）
- 將年糕薄片平鋪於蒸碟上，避免重疊
- 以中大火隔水蒸8–10分鐘至明顯軟化——湯匙輕壓應即可壓入
- 取出，將醬汁材料在小碗混合
- Level 5 供食：趁熱立即（年糕還軟時）將每片切成約1cm×1cm小塊；必須在年糕冷卻及硬化前完成切件
- 立即以麻油/生油拌勻每塊年糕，讓油脂包裹各塊防止黏連
- 淋上醬汁，立即供食；切勿讓年糕冷卻後再供食，冷卻後年糕迅速硬化
質地測試
叉子壓力測試： 通過 Level 5（僅限即蒸即供時）——新鮮蒸好的1cm年糕塊，舌及上顎輕壓即可分解；質地軟糯略黏但無彈韌感；各塊在湯匙上能保持形狀，輕壓即可變形。
警告：年糕冷卻後迅速硬化。僅在蒸後即時切件及供食。供食過程中密切觀察——任何已變硬、有彈韌感或黏連成團的年糕塊不可供食，此類質地不符合 Level 5 並有窒息風險。
安全提示
⚠️ 高風險食物——必須直接監督 — 年糕天然具有糯米黏性，即使此改良版本亦風險高於一般 Level 5 食物；僅限已確認吞嚥能力達 Level 5 的長者，且須在直接督導下供食。
⚠️ 必須即時供食 — 年糕冷卻後迅速硬化；切件後2分鐘內必須供食，不可提前備製。
⚠️ 切件大小關鍵 — 每塊最多1cm×1cm；更大的塊因糯米黏性而有嚴重窒息風險。
⚠️ 油脂塗層 — 切件後立即以麻油塗勻每塊，可顯著減少表面黏度及黏連，此步驟對安全至關重要。
⚠️ 不適合 Level 4 或以下 — 即使此改良版本，亦不適合需要糊狀或流質的長者。
食材採購（香港）
- 廣式年糕：各中式餅舖及超市全年有售，農曆新年前數週供應最豐富；砵仔年糕（砂糖/黃糖）為廣東傳統口味；白糖年糕質地略硬但同樣適用本食譜
營養提示
每份（約60g）約 200 kcal，蛋白質 2g，脂肪 1g。年糕主要為碳水化合物（糯米澱粉）及糖，蛋白質及脂肪含量低；主要作為農曆新年的文化參與食品；應在同一餐搭配蛋白質豐富的主菜。
文化脈絡
年糕是廣東及全中國農曆新年最具象徵意義的食物之一——「年糕」諧音「年高」，寓意年年高升、事事如意。家人在農曆新年互贈年糕，是對長輩表達祝福的傳統方式。對護理院長者而言，收到年糕代表著後輩的祝福與關懷，與幾十年家庭新年圍爐的記憶緊密相連——年糕的甜香糯米味，是農曆新年最觸動情感的嗅覺記憶之一。以安全的方式讓有吞嚥困難的長者品嚐年糕，讓他們在新年節日中保持尊嚴、喜悅及文化歸屬感。