薯仔韭蔥湯（流質版）| IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 45分鐘 | 容易 | 素食

薯仔韭蔥湯是西式經典湯品，天然非常適合製作 IDDSI 3 級流質。薯仔澱粉形成天然厚滑幼滑的湯底，韭蔥提供溫和洋蔥甜味及可溶性膳食纖維。加入全脂忌廉或豆忌廉，製成滿足感強、高熱量的流質——對食量少、每口熱量需求高的長者尤為理想。這是素食 3 級菜式中最具飽腹感的選項之一。

材料（3–4人份）

• 粉質馬鈴薯 350g（去皮，切成約2cm塊）
• 中型韭蔥 2條（約250g；只用白色及淡綠色部分；深綠色頂端去除；沖洗各層去除泥沙）
• 橄欖油或無鹽牛油 1湯匙
• 蔬菜高湯 900ml
• 全脂忌廉或豆忌廉 80ml
• 鹽 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 肉豆蔻粉 少許（可選）

做法

1. 韭蔥切成約1cm圓片；切開後在流水下仔細沖洗各層，徹底去除夾藏的泥沙
2. 中小火熱鍋，加入橄欖油或牛油；放入韭蔥，慢炒8–10分鐘至完全軟透、透明甘甜——不要炒至焦黃
3. 加入薯仔塊及蔬菜高湯，大火煮沸；轉中小火，加蓋煮20–25分鐘至薯仔完全軟透（用刀刺入完全無阻力）
4. 離火，稍涼5分鐘；將全部材料倒入攪拌機
5. 高速攪打90秒至完全幼滑
6. 以細網篩過濾至乾淨鍋中，用力壓壓；棄去所有纖維殘渣
7. 轉小火，加入忌廉；以鹽、胡椒及肉豆蔻粉調味；如需要，加入熱水調整至 3 級流質稠度

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 傾側湯匙，湯應緩慢流下，在湯匙背留下薄層。以 IDDSI 注射器測試，傾斜10秒應流出 1–10ml。液體必須完全無顆粒，不可感覺到任何韭蔥纖維。

安全提示

⚠️ 韭蔥洗淨至關重要 — 韭蔥各層之間藏有大量泥沙；切片後再沖洗比整條洗更有效。

⚠️ 過篩不可省略 — 韭蔥纖維即使徹底攪打後仍可殘留；細網篩過濾是 3 級合規的必要步驟。

⚠️ 韭蔥深綠色部分 — 深綠色頂端纖維粗硬且味道濃烈；只可使用白色及淡綠色部分。

⚠️ 溫度確認 — 供食前確認溫度不超過60°C。

食材採購（香港）

• 韭蔥：街市有紮賣（價格按季節波動），百佳/惠康蔬菜區亦有售；選白色基部結實、頂端新鮮翠綠的
• 豆忌廉：City Super或網上健康食品零售商；亦可以全脂椰奶代替，達到無乳製品效果

營養提示

每份（約250ml）約190 kcal，蛋白質4g，碳水化合物28g，脂肪8g。韭蔥含益生元（果寡糖），支持腸道有益菌生長——對腸道菌群多樣性常常降低的長者尤為重要。薯仔提供易吸收能量及維他命C和鉀質。