南瓜忌廉湯 | IDDSI 2級食譜

IDDSI 2級（輕稠）| 30分鐘 | 簡單 | 素食

南瓜忌廉湯以日本粟米南瓜（栗南瓜）配忌廉製成，完全攪打過篩後調配至 IDDSI 2 級——輕稠流質，比清水略稠，可從湯匙快速流下，完全無顆粒。適合需要稠化液體但對 Level 3 阻力仍有困難的嚴重吞嚥困難患者。

材料（3–4人份）

主料：

• 日本粟米南瓜（栗南瓜）500g（去皮去籽，切 3cm 方塊）
• 洋蔥 1小個（粗切）
• 蒜頭 1瓣
• 無鹽牛油 1湯匙
• 低鹽蔬菜湯或淡雞湯 700ml
• 淡忌廉 100ml（或花奶代替）
• 肉豆蔻粉少許
• 鹽適量
• 白胡椒粉適量

做法

1. 中火熱鑊，溶化牛油，加洋蔥和蒜頭炒 3–4 分鐘至透明香軟
2. 加入南瓜塊和湯底，大火煮沸後轉小火燜煮 18–20 分鐘至南瓜完全軟腍
3. 離火，全部倒入攪拌機高速攪打 2 分鐘至完全順滑
4. 用細網篩過濾，壓榨取盡湯液；棄掉纖維渣
5. 過篩後的湯底回小火加熱，慢慢拌入忌廉（或花奶）
6. 加肉豆蔻粉、鹽和白胡椒粉調味
7. 測試質地：從湯匙傾倒，應快速流下細流，如太稠加少量暖湯調整

質地測試

IDDSI 2 級（輕稠）確認： 湯匙傾倒時湯液快速流下；以叉測試，液體迅速從叉間流出；傾斜湯盤時自由流動。IDDSI 針筒測試：10ml 在 1–4 秒內全部排出。

注意勿過稠 — 忌廉本身已提供輕度稠度，除非稠度不足，否則不需另加粟粉或商業增稠粉。

安全提示

過篩不可省略 — 即使少量未完全打碎的南瓜纖維，也可能令稠度超過 2 級，增加誤嗆風險。

溫度 — 建議以 55–65°C 上桌，過熱會影響患者感知吞嚥困難的能力。

奶類過敏 — 可用椰漿或燕麥忌廉代替，並增添自然甜味。

採購（香港）

• 日本粟米南瓜（栗南瓜）：百佳、惠康及街市菜檔；選蒂部乾身、手感沉重者，熟度及甜度較高
• 淡忌廉：超市奶品區，EMBORG 及 Arla 品牌常見；花奶為常見本地替代品

營養提示

每份約 170 kcal，蛋白質 3g，碳水化合物 22g，脂肪 8g。栗南瓜富含 β-胡蘿蔔素（維他命 A 前體），有助增強免疫力、保護視力及皮膚健康，亦含鉀質及維他命 C。

文化脈絡

南瓜忌廉湯於 1970 年代隨西式餐廳文化傳入香港，現已成為茶餐廳及醫院膳食常見選項。順滑甜香的口感對長者而言格外撫慰，是西式烹飪技法與廣東人對滋潤湯水偏愛之間最自然的融合。