南瓜泥 | IDDSI 4級糊狀食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 20分鐘 | 簡單

南瓜泥是最可靠的吞嚥困難安全食品之一：打碎後天然順滑、天然清甜、鮮艷橙色，富含β-胡蘿蔔素、維生素A和鉀質。日本南瓜（栗子南瓜）——香港超市和街市廣泛有售——製作的南瓜泥最為密實、香甜、美味。普通香港橙色南瓜同樣效果良好。本食譜製作順滑、有型的4級糊狀南瓜泥，放在匙上能保持形狀而不會自由流動，符合 IDDSI 糊狀飲食要求。

材料（3–4人份）

• 南瓜或日本南瓜 500g，去皮去籽，切3厘米塊
• 牛油或橄欖油 2湯匙（增加順滑度和口感）
• 溫牛奶、上湯或清水 50–80毫升（調整打碎稠度用）
• 鹽 ½茶匙
• 白胡椒粉 ¼茶匙（可選）
• 肉桂粉 ¼茶匙（可選——增加甜味層次）

做法

1. 將南瓜塊放入蒸籠中，大火蒸15至18分鐘，至南瓜完全軟熟，輕壓即陷（非只是外軟——整塊內部均熟透）。
2. 將熱南瓜塊移入攪拌機或食物處理器，加入牛油或橄欖油。
3. 加入50毫升溫液體，高速攪拌60秒。確認稠度：
   • 南瓜泥應順滑無纖維碎片
   • 放在匙上應能保持柔軟的圓堆形狀，不會立即攤平
   • 從匙上緩慢落下時成整塊而非自由流淌
4. 若太稠（難以打碎或過硬），每次加入10毫升液體，重新攪拌。若太稀（自由流動），不要再加液體。
5. 將南瓜泥用細目篩過篩，去除任何殘餘的南瓜皮纖維碎片，達到最順滑的效果。
6. 加入鹽、白胡椒粉（如使用）和肉桂粉（如使用），充分拌勻。
7. 4級質感確認：取一湯匙南瓜泥放在平碟上，應能保持圓堆形狀，不會自由擴散。用叉子輕壓——立即讓步，幾乎沒有阻力。叉子留下清晰印記。這是4級（糊狀）。

質感測試

IDDSI 4級合規：

• 匙形保持：一匙南瓜泥能保持形狀——傾斜匙時不從匙上流下
• 叉子輕壓：在極輕的叉子壓力下立即讓步，沒有阻力
• 無顆粒：全部順滑均一
• 有黏合性：舀起時不會散成獨立碎塊

上桌建議

作為配菜搭配清蒸魚（6級）、蒸水蛋（4級）或軟煮雞肉。鮮艷的橙色和清甜口味對食慾減退的長者患者特別有吸引力。

可豐富版本：

• 加入一匙無味蛋白質粉，提高蛋白質含量
• 淋上少量麻油，呈現中式風味
• 加入少量椰奶，製作東南亞風味變化版

儲存

冷藏可保存3天，密封保存。輕柔加熱（微波爐以80%功率加熱1分鐘後攪拌；或在小鍋中小火加熱）。若加熱後南瓜泥過稠，加入少量溫液體。不要冷凍（解凍後質感變水）。

照顧者備注

南瓜泥是4級飲食日常理想的配菜。天然甜味有助改善食慾欠佳患者的接受程度。β-胡蘿蔔素含量提供抗氧化功效並支持免疫功能——對長者患者尤為重要。打碎前確保完全去皮——南瓜皮是唯一有纖維的部分，不應出現在4級食物中。