三文魚味噌泥 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 20分鐘 | 容易

三文魚是吞嚥困難飲食中極具營養價值的選擇——每100g含約20g蛋白質，同時富含DHA及EPA等Omega-3脂肪酸，有助維持心腦健康及減少炎症。將煮熟的三文魚與味噌、豆腐一同攪打成幼滑泥狀，無顆粒感，符合IDDSI 4級「糊狀」要求：以湯匙舀起時能保持形狀，緩慢流動但不呈液態。

材料（2人份）

主料：

• 三文魚柳 200g（去骨去皮）
• 絹豆腐 100g
• 白味噌 1茶匙
• 薑汁 1/2茶匙
• 清水或低鹽魚湯 3–4湯匙（按需調整稠度）

調味：

• 麻油 1/2茶匙
• 白糖 少許（可省略）

做法

1. 三文魚柳用廚房紙吸乾水分，確認無殘留骨刺
2. 蒸鍋燒開，以大火蒸三文魚10–12分鐘至全熟（魚肉變不透明），取出放涼5分鐘
3. 將蒸熟三文魚、絹豆腐、白味噌、薑汁加入攪拌機
4. 加入3湯匙清水或魚湯，攪打至完全幼滑無顆粒，約30–45秒
5. 試稠度：以湯匙舀起，泥狀緩慢落下但能保持形狀，符合Level 4；如太稠則加水，太稀則加少量豆腐再攪打
6. 加入麻油拌勻，按口味加少許糖調味
7. 盛入碗中，即時供食或冷藏保存（24小時內食用）

質地測試

湯匙測試（Level 4）： 泥狀物以湯匙舀起能保持形狀，輕搖則緩慢流動並鋪平——不呈液態，亦無需咀嚼；符合IDDSI 4級核心要求。

叉子壓力測試： 以叉子輕壓即完全變形，無法重新聚合成塊，呈幼滑均勻糊狀，無任何顆粒或纖維感。

安全提示

⚠️ 嚴格去骨 — 三文魚有細小Pin Bone，蒸前必須以手指逐一觸摸去除；蒸熟後攪打前再次確認。

⚠️ 味噌含鈉量較高 — 如需控鈉飲食，可減至1/2茶匙或選用低鹽味噌；味噌為發酵食品，有益腸道健康，但用量需視乎個人健康狀況調整。

⚠️ 溫度 — 泥狀食物冷卻後稠度會改變；供食前確認溫度適中（40–50°C），避免燙傷。

食材採購（香港）

• 三文魚柳：百佳、惠康均有售去骨三文魚柳（挪威或智利來源）；街市海鮮檔亦有新鮮三文魚，可請魚販去骨去皮
• 白味噌：日式超市（如一田、city’super）或大型超市日本食品區有售；選白味噌（白みそ）鹽分較低，味道較溫和

營養提示

每份（約180g）約220 kcal，蛋白質22g，脂肪12g（富含Omega-3）。三文魚的DHA及EPA含量在常見魚類中屬最高之列，每100g含約1.5–2g Omega-3；配合豆腐的植物蛋白，整道菜式提供完整的必需氨基酸組合，適合需要高蛋白、高Omega-3飲食的長者。

文化脈絡

味噌（みそ）源自日本，是由黃豆發酵製成的調味醬，鮮味濃郁。香港飲食文化深受日本影響，味噌三文魚在本地餐廳及家庭廚房中已相當普遍。以此食譜為有吞嚥困難的長者改良這道菜式，在保留熟悉風味的同時，確保食物質地完全符合IDDSI 4級安全要求。