帶子薑湯（攪拌至絲滑）| IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質化）| 45分鐘 | 容易

帶子薑湯將鮮甜的帶子在薑汁香上湯中輕煮後，連湯帶料一同攪拌至絲滑均勻的流質狀態。鮮帶子蛋白質豐富，質地天然嫩滑，充分攪拌後提供甜美的海洋鮮味及天然增稠效果，無需額外澱粉。成品為奢華流滑的湯品，符合 IDDSI 3 級（流質化）：可持續流過叉縫，無顆粒或纖維，質地均勻細滑。薑的溫熱特性亦有天然止噁作用。

材料（3–4人份）

主料：

• 新鮮帶子（或急凍，解凍）200g
• 出汁、海鮮上湯或雞上湯 600ml
• 薑片 3片（薄切）
• 紹興酒 1茶匙

調味：

• 生抽 半茶匙
• 鹽適量
• 白胡椒少許
• 麻油 1茶匙（收尾用）

做法

1. 帶子抹乾，大粒帶子可橫切一半減少厚度
2. 鍋中加入上湯、薑片及紹興酒，小火煮沸後煮5分鐘讓薑味滲入湯底
3. 加入帶子，以細火輕煮3–4分鐘至全熟（不透明），注意勿過熟以免質地變韌
4. 取出薑片棄去
5. 以手持攪拌機（首選）或座台攪拌機將整鍋湯（連帶子）攪打至完全光滑，攪打足足2分鐘確保所有帶子纖維完全均質化
6. 以細篩過濾（Level 3 供食強烈建議），用湯匙輕壓使湯液通過
7. 過篩後的湯液倒回鍋中，輕熱，以生抽、鹽及白胡椒調味
8. 上桌前淋上麻油；嚐味——應感受到淡雅鮮甜及清薑暖意

質地測試

Level 3 流動測試： 湯液持續輕鬆流過叉縫；無可見顆粒或纖維；質地絲滑均勻，無分層；湯匙輕薄均勻地掛薄一層湯液。

光滑度確認： 過篩後以湯匙在湯面劃過，應零阻力且完全均質；若仍有質感，再延長攪打時間。

安全提示

⚠️ 必須充分攪打 — 帶子有細幼肌肉纖維，未充分均質化會有窒息風險；必須攪打足2分鐘。

⚠️ 過篩建議 — Level 3 供食強烈建議過細篩，去除任何殘餘纖維顆粒。

⚠️ 貝類過敏 — 帶子屬貝類致敏原，供食前必須確認長者無相關過敏。

⚠️ 烹煮時間 — 攪打前勿將帶子過熟，過熟帶子變韌，攪打後可能不夠順滑。

食材採購（香港）

• 鮮帶子：各街市海鮮檔及超市均有售；急凍帶子（無添加劑）因最終完全攪打，同樣適用
• 出汁：日式超市有售；或以雞上湯代替

營養提示

每份（約200ml）約 120 kcal，蛋白質 18g，脂肪 2g。帶子是最精瘦且蛋白質最豐富的海鮮之一；富含維生素B12、鋅、硒及碘；脂肪及碳水化合物含量極低，適合有多種飲食限制的長者。

文化脈絡

帶子及瑤柱是廣東高端宴席的標誌性食材，常見於高級宴席的湯品及粥品。新鮮帶子湯及瑤柱燉粥在香港均與隆重場合及珍貴款待相關聯。以完全安全的 Level 3 形式呈現帶子薑湯，讓吞嚥困難的長者體驗與宴席菜式相同的奢華鮮味，在護理院飲食中保持尊嚴與特別感。