紙包鱸魚（極度嫩滑）| IDDSI 6級食譜
IDDSI 6級（軟質及一口量）| 30分鐘 | 容易
紙包鱸魚將法式紙包魚（en papillote）技法與廣東薑蔥豉油口味相結合，以烘焙紙密封鱸魚柳，在完全密封的蒸汽環境中以魚的天然水分及香料烹煮，令魚肉達到任何乾熱或平底鍋方式都難以媲美的極度嫩滑濕潤程度。鱸魚本已是質地最嫩滑的白肉魚之一；以紙包法烹煮後，沿天然片紋分成1.5cm小塊，叉壓即散，整體質地均勻，符合 IDDSI 6 級要求。密封紙包的方式亦使分份及供食更為衛生簡便。
材料（3–4人份）
主料：
- 鱸魚柳 2件（已去皮），每件約150g
每包醃料及香料：
- 薑 4片
- 蔥 1條（切5cm段）
- 生抽 1湯匙
- 紹興酒 1茶匙
- 麻油 半茶匙
- 生油 半茶匙
- 砂糖少許
- 白胡椒少許
工具：
- 烘焙紙或錫紙（每件魚柳一大張）
做法
- 焗爐預熱至200°C（亦可使用蒸爐或鑊蒸法配錫紙包）
- 將烘焙紙剪成兩個大長方形，約35cm×30cm
- 將生抽、紹興酒、麻油、生油、砂糖及白胡椒混合成醬汁
- 每張烘焙紙攤平，中央鋪上薑片及蔥段，放上魚柳
- 將醬汁均勻淋在魚柳上
- 將烘焙紙對折蓋住魚柳，沿邊緣折疊捲緊密封，確保蒸氣不外洩
- 將紙包放在焗盤上，以200°C焗14–16分鐘（蒸爐法：大火蒸12–14分鐘）
- 取出後在密封狀態下靜置2分鐘，餘熱繼續溫和烹煮
- IDDSI 6 級供食：小心打開紙包（會有熱蒸氣），去除所有薑片及蔥段；用叉子沿天然片紋將魚肉分成約1.5cm小塊，確認無魚皮；將紙包內積聚的汁液澆在魚塊上作醬汁
質地測試
叉子壓力測試： 通過 Level 6 — 紙包烹煮的鱸魚沿天然片紋分成約1.5cm小塊，叉壓即散；魚肉濕潤有凝聚感，整體質地均勻，邊緣不乾、中央不硬。
濕潤度確認： 紙包內積聚的汁液（魚的天然水分加薑蔥豉油）提供極佳的包裹醬汁；這是魚類最能保持濕潤度的烹法之一。
安全提示
⚠️ 供食前去除所有香料 — 薑片及蔥段必須在分魚前完全去除，不可留在供食盤中。
⚠️ 去皮確認 — 確保魚柳在烹煮前已完全去皮；生魚柳的皮比熟後更易完全去除。
⚠️ 去刺 — 超市鱸魚柳一般已去刺，但仍應在烹煮前以手指沿中央線確認。
⚠️ 熱蒸氣危險 — 打開紙包時有大量熱蒸氣湧出，切勿朝向長者面部方向開包；待降至適當供食溫度後才供食。
⚠️ 魚類過敏 — 供食前確認無魚類過敏。
食材採購（香港）
- 鱸魚：各街市魚檔及超市均有售；養殖（淡水鱸）及野生（野生海鱸）均有供應；養殖鱸魚大小穩定，最適合本食譜
- 烘焙紙：各大超市烘焙區有售；錫紙亦可作同等替代
營養提示
每份（約150g熟魚）約 185 kcal，蛋白質 30g，脂肪 6g。鱸魚是高品質精瘦蛋白質來源，含適量omega-3、維生素B12、磷及硒；紙包法保留所有天然汁液及水溶性維生素，營養損失比水煮或燉煮更少；鈉含量較低，低鈉飲食人士可減少生抽用量。
文化脈絡
以密封包裹烹魚在廣東及客家料理中並不陌生——荷葉包及芋頭葉包均是傳統技法，用途正是創造密封蒸汽環境以保留魚肉嫩滑及鮮味。紙包魚技法在香港近年因烹飪節目及飲食媒體的推介而日趨普及。包裹內的薑蔥豉油口味賦予這道菜鮮明的廣東特色，令紙包魚在護理院廚房成為既有文化共鳴又操作方便的軟餐選擇。