海帶豬骨湯 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 90分鐘（大部分無需守候）| 中等

海帶豬骨湯是廣東老火湯的代表作，以豬骨慢熬出膠原蛋白，配海帶的海洋鮮味，湯底深厚甘甜。長時間熬煮令豬骨軟爛、海帶滑腍，極易攪打成順滑流質。此湯含碘量、鈣質、膠原蛋白肽及天然麩胺酸均豐富，是本食譜系列中營養密度最高的 3 級湯品之一，自然的鮮味對味覺減退的長者亦有刺激食慾的效果。

材料（4人份）

主料：

• 豬骨（排骨或豬筒骨）500g（已汆燙）
• 乾海帶 30g（浸泡 30 分鐘後沖洗）
• 清水 1.5 公升
• 薑片 3片
• 米酒 1茶匙

調味：

• 鹽適量
• 白胡椒粉適量
• 麻油 1茶匙

做法

1. 豬骨汆燙：冷水下鍋，大火煮沸 5 分鐘，瀝水沖洗，刷去雜質備用
2. 乾海帶浸冷水 30 分鐘至完全回軟，沖洗後剪成小段
3. 汆燙豬骨、海帶、薑片及米酒加 1.5 公升水入鍋，大火煮沸，撇去浮沫，轉小火加蓋（留縫）燜煮 75 分鐘
4. 熄火，取出豬骨和薑片；將骨上剩餘肉撕下放回鍋中，棄骨
5. 所有材料（湯底、海帶、肉）倒入攪拌機，高速攪打 2 分鐘至完全順滑
6. 用細網篩過濾，壓榨取盡湯液；棄掉韌纖維渣
7. 回小火加熱，以鹽、白胡椒粉及麻油調味，即可上桌

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，湯液緩慢持續流動，在匙背留下薄層。豬骨天然明膠提供輕盈稠度。無海帶纖維絲殘留。IDDSI 針筒測試：10ml 在 10 秒內排出。

安全提示

汆燙步驟不可省略 — 跳過此步驟會令湯底渾濁，影響口感及衛生。

碘質含量 — 海帶含碘量高，甲狀腺患者在定期食用前應諮詢醫生。

確認無骨 — 撕肉時仔細觸感是否有骨碎；攪打前確認完全去骨。

採購（香港）

• 豬骨（豬筒骨 / 排骨）：街市豬肉檔，要求「湯骨」；豬筒骨骨髓最豐富
• 乾海帶：南北行乾貨店或超市乾貨區，有整片或打結款式

營養提示

每份約 155 kcal，蛋白質 12g，脂肪 8g。豬骨湯含豐富膠原蛋白肽，有助支撐關節、皮膚及腸道健康，對行動不便或術後康復長者尤為有益。海帶提供碘質（甲狀腺功能必需）、鈣、鎂及天然麩胺酸。

文化脈絡

海帶豬骨湯是廣東老火湯傳統的縮影——以慢火熬煮一至兩小時，從天然食材中萃取最完整的營養與風味。在廣東飲食文化中，老火湯是維持健康體魄的根本。以 3 級流質形式呈現，讓吞嚥困難長者同樣可享用這份積累數百年的飲食智慧——護理的溫度從未消失，只是容器不同了。