雞絲粥 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 45分鐘 | 簡單

雞絲粥是香港最普遍的安慰食物之一——嫩滑白粥配幼細雞絲，以薑及麻油調香，是無數香港長者記憶中病榻旁家人端來的那碗粥。此 3 級版本將粥底與雞絲完全攪打過篩，在順滑流質中保留原有的滋補本質，讓嚴重吞嚥困難的長者同樣可感受到那份熟悉的溫暖。

材料（3人份）

主料：

• 白米（茉莉香米或長粒米）80g
• 雞胸肉 200g
• 低鹽雞湯 1.2 公升
• 薑片 5片
• 葱條 2條
• 紹興酒 1湯匙

調味：

• 鹽適量
• 白胡椒粉適量
• 麻油 1茶匙
• 生抽少許（可選）

做法

1. 白米洗淨一次；加雞湯大火煮沸，轉極小火，間中攪拌防黏底，煮 30 分鐘至米粒完全溶入粥底，呈絲滑粥狀
2. 同時，雞胸肉加薑片及紹興酒以清水浸煮 12 分鐘至熟透，取出略涼後手撕成幼絲
3. 雞絲加入粥底，續煮 5 分鐘
4. 取出葱條及薑片；全部倒入攪拌機，高速攪打 90 秒至完全順滑
5. 用細網篩過濾，壓榨取盡；棄掉殘渣
6. 回小火加熱，以鹽、白胡椒粉、麻油及少量生抽調味
7. 確認質地：傾斜湯匙，粥液應緩緩持續流動；如太稠加少量暖湯調整

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，粥液緩慢持續流動，在匙背留下薄層。天然米澱粉提供均勻稠度。無米粒或雞絲纖維殘留。IDDSI 針筒測試：10ml 在 10 秒內排出。

安全提示

粥底會繼續稠化 — 白粥冷卻後迅速變稠；每次上桌前必須確認並調整稠度，如超過 Level 3 需加暖湯。

過篩 — 去除米皮及雞筋等纖維，防止稠度不穩定。

鈉含量 — 高血壓或腎病長者建議免加生抽。

採購（香港）

• 茉莉香米：各大超市；泰國茉莉香米製成的粥底特別香滑
• 雞胸肉：街市雞檔或超市冷藏區，新鮮本地雞胸肉最佳

營養提示

每份約 190 kcal，蛋白質 16g，脂肪 4g，碳水化合物 24g。粥底澱粉經長時間烹煮已部分分解，消化負擔輕；配合雞肉完整蛋白質，是本系列 3 級食譜中最易消化且最具飽足感的選項之一。

文化脈絡

雞絲粥是香港最廣為人知的安慰食物——家人帶去醫院探病的第一碗、病後回家時親手熬的第一餐。粥的香氣帶著關懷與惦念。以 3 級流質形式呈現，讓有吞嚥困難的長者同樣可感受到那份跨越幾代人的情感連結——護理，從一碗粥的香氣開始。