勝瓜魚片湯 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 35分鐘 | 簡單

勝瓜魚片湯是廣東家庭夏日常備湯品，清甜鮮滑。勝瓜（又名絲瓜）肉質細嫩，煮腍後與去骨魚片同攪打，呈淡玉綠色流質，口感清爽，風味淡雅，特別適合食慾不振或口味偏淡的長者。

材料（3人份）

主料：

• 中型勝瓜 2條（去皮後約 300g，切 3cm 段）
• 去骨白魚柳（龍利魚、鯪魚或鯇魚柳）200g
• 低鹽魚湯或淡雞湯 800ml
• 薑片 3片
• 麻油 1茶匙

調味：

• 鹽適量
• 白胡椒粉適量

做法

1. 勝瓜用刨皮器將有稜的外皮完全去除，切 3cm 段
2. 湯底加薑片大火煮沸，加入勝瓜，轉中火煮 12 分鐘至完全軟腍
3. 加入魚柳，小火慢煮 8 分鐘至熟透
4. 取出薑片棄掉；全部（勝瓜、魚柳、湯底）倒入攪拌機，高速攪打 90 秒至完全順滑
5. 用細網篩過濾，壓榨取盡湯液；棄掉纖維殘渣
6. 回小火加熱，以鹽、白胡椒粉及麻油調味
7. 確認質地：傾斜湯匙，湯液應緩緩持續流動

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，淡綠色湯液緩慢持續流動，在匙背留下薄層。無勝瓜纖維絲或魚肉殘粒。IDDSI 針筒測試：10ml 在 10 秒內排出。

安全提示

確認無骨 — 煮前及煮後仔細檢查魚柳；龍利魚冷凍魚柳最安全，通常完全無骨。

勝瓜皮 — 稜角外皮韌纖維多，必須完全去除，否則攪打後仍有殘渣。

勝瓜氧化 — 去皮後需在 15 分鐘內下鍋，以保持淡綠色澤。

採購（香港）

• 勝瓜：街市菜檔，5–9月最當造；選中等大小、手感紮實者，過大的勝瓜內瓤鬆化，出湯率低
• 龍利魚柳：百佳、惠康急凍區有真空包裝，最方便無骨

營養提示

每份約 110 kcal，蛋白質 15g，脂肪 4g。勝瓜水分高、低熱量，此湯有助補充水分；魚柳提供完整蛋白質及 Omega-3。整體清爽低卡，特別適合夏天或需控制熱量攝取的長者。

文化脈絡

廣東飲食文化視勝瓜為涼性蔬菜，可消暑清熱、潤澤肌膚。勝瓜魚片湯是夏日補身養顏的常見選擇，亦是病後調養的家庭湯水。以 3 級流質呈現，讓不同吞嚥能力的長者均可在炎夏中安心享用這份清涼滋補——傳統飲食智慧的關懷，以最溫柔的方式延續。