嫩豆腐蒸蛋 | IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 20分鐘 | 簡單

嫩豆腐蒸蛋結合兩種最易處理的中式蛋白質食材：絹豆腐和蒸蛋。標準蒸水蛋屬 Level 4，本版本將蒸熟的豆腐蛋混合物攪打過篩，加入少量暖湯調至 Level 3 流質，兼具兩者的完整蛋白質，以最精細、最溫和的形式供嚴重吞嚥困難長者安心攝取。

材料（2人份）

主料：

• 絹豆腐 200g
• 雞蛋 2隻（大）
• 溫雞湯或日式高湯（低鹽）200ml
• 生抽 1茶匙
• 麻油 1/2 茶匙

調味：

• 白胡椒粉少許
• 鹽少許

做法

1. 絹豆腐置淺耐熱碗中，用叉輕壓成粗糊狀
2. 雞蛋充分打勻至均勻；加入暖（非熱）湯底、生抽、鹽及白胡椒粉，輕輕拌勻；加入豆腐糊攪至均勻
3. 豆腐蛋液過細網篩入乾淨耐熱碗，去除殘餘豆腐粒，確保完全順滑
4. 置蒸鍋上，中火蒸 12–14 分鐘至剛熟——中心略有晃動但傾碗時不自由流動
5. 取出，連同額外 50ml 暖湯倒入攪拌機，高速攪打 60 秒至完全順滑
6. 再過一次篩；加麻油，試味調整鹽量
7. 確認質地：傾斜湯匙，湯液應緩緩持續流動

質地測試

IDDSI 3 級確認： 傾斜湯匙，混合液緩慢持續流動，蛋白質令匙背留下絲滑薄層。無豆腐粒或蛋凝結塊。IDDSI 針筒測試：10ml 在 10 秒內排出。

如太稠（Level 4 以上），可少量加入暖湯再攪打，直至確認達到 Level 3。

安全提示

蒸製溫度 — 中火蒸製；過猛火令蛋過熟結塊，無法攪打順滑。

剛熟最佳 — 稍微偏生比過熟好；攪打步驟會完成餘熱烹調。

即製即食 — 攪打後蛋製品品質迅速下降，上桌後 30 分鐘內食用完畢。

採購（香港）

• 絹豆腐：超市冷藏區，日式「特嫩」款最佳
• 日式高湯：超市日本食品區，即沖柴魚粉代替；或用清雞湯代替
• 雞蛋：街市或超市，本地鮮蛋味道最佳

營養提示

每份約 145 kcal，蛋白質 14g，脂肪 8g。雞蛋提供完整必需氨基酸、膽鹼（腦部及肝功能所需）、維他命 D 及 B12；絹豆腐補充鈣質、大豆異黃酮及植物蛋白。每卡熱量所含蛋白質比例為本系列 3 級食譜中最高之一，適合需要增加蛋白質但進食量極少的長者。

文化脈絡

嫩豆腐蒸蛋是廣東家庭廚房的溫柔記憶——食材簡單，但營養豐厚。在許多家庭中，它是為病中長者或年幼孩子準備的第一道菜。不顯眼的平凡，藏著深厚的滋補之意。以 3 級流質呈現，此食譜繼續承擔那份靜默的滋養角色——在最脆弱的時刻，以最純粹的形式送上關懷。