嫩豆腐素高湯（流質版）| IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 25分鐘 | 容易 | 素食

嫩豆腐攪打入熱蔬菜高湯後幾乎完全溶解，過篩後形成幼滑、富含蛋白質的流質液體，完全符合 IDDSI 3 級要求。每份（約200ml）提供約 8–10g 蛋白質及一定量的鈣質，是素食吞嚥困難長者最高效的流質食品之一。味道清淡，可根據個人口味調整調味。

材料（2–3人份）

• 嫩豆腐 300g（選軟身款式，非硬豆腐或超硬豆腐）
• 蔬菜高湯 800ml（建議選低鈉款）
• 淡醬油 1湯匙（可選，調味用）
• 芝麻油 1茶匙（可選，提香）
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 鹽 適量
• 粟粉 1茶匙（加1湯匙冷水調勻，可選，用以調整質地）

做法

1. 中火將蔬菜高湯煮至輕微沸騰
2. 嫩豆腐切塊放入滾湯中，輕輕攪動，煮5分鐘至豆腐開始散開
3. 離火，將全部材料倒入攪拌機，高速攪打90秒至完全幼滑
4. 以細網篩過濾至乾淨鍋中，用湯匙背壓壓以提取最多液體；棄去固體殘渣
5. 轉小火，以醬油、芝麻油、白胡椒及鹽調味
6. 若湯太稀（流速快過3級標準），加入粟粉水攪勻，小火加熱1分鐘至稠度合適
7. 若湯太濃，加入少量熱水調整至 IDDSI 3 級流質標準

質地測試

IDDSI 3 級（流質）確認： 傾側湯匙，湯應能緩慢流下，在湯匙背留下薄層。以 IDDSI 注射器測試，傾斜10秒應流出 1–10ml。湯液必須完全無顆粒。

安全提示

⚠️ 過篩不可省略 — 即使攪打後湯液看似幼滑，小塊豆腐仍可能殘留；必須以細網篩過濾確保符合 3 級標準。

⚠️ 確認豆腐種類 — 硬豆腐或超硬豆腐纖維過多，無法達到幼滑流質質感；只可使用嫩豆腐。

⚠️ 溫度確認 — 供食前確認溫度不超過60°C。

食材採購（香港）

• 嫩豆腐：百佳、惠康雪櫃區；選日式絹豆腐（小盒裝密封包裝）——通常標明「嫩」或「絹豆腐」
• 低鈉蔬菜高湯：各大超市有即用紙盒裝；亦可用低鈉蔬菜湯粒加沸水溶解代替

營養提示

每份（約200ml）約120 kcal，蛋白質9g，碳水化合物6g，鈣質120mg。嫩豆腐是少數能提供完整胺基酸組合的植物性食材之一，同時含有可觀鈣質。對於不能攝取乳製品或魚類蛋白質的素食長者，此湯特別具有營養價值。