軟質早餐組合 | IDDSI 5級細碎濕潤食譜
IDDSI 5級（細碎濕潤）| 20分鐘 | 簡單 | 均衡三大營養素
早餐是院舍長者一天中最重要的一餐，在隔夜空腹後提供能量、為上午活動補充燃料，也是最能刺激食欲的一餐。然而，Level 5 長者通常無法進食麵包、餅乾、完整水果或全熟蛋等標準早餐食品。此軟質早餐組合提供三個組件的實用均衡 Level 5 早餐：（1）嫩炒蛋——完整蛋白質，富含維他命，輕火慢炒後自然達到 Level 5 柔軟質感；（2）小份軟粥——提供澱粉質能量，易消化，暖胃而熟悉；（3）小份順滑果泥——天然維他命、抗氧化物及水分補充。三個組件合共提供約360–400 kcal及18g蛋白質，是比單一食品更具吸引力、更全面的早餐。
材料（1人份）
組件1 — 嫩炒蛋：
- 大雞蛋 2隻
- 全脂牛奶或淡忌廉 1湯匙（增加柔滑感）
- 生抽 ¼茶匙
- 麻油 ¼茶匙（可選）
- 鹽 少許
- 無鹽牛油或中性油 ½茶匙
組件2 — 軟粥小份：
- 預先煮好的粥底 100ml（水米比12:1，軟糯可舀，符合 Level 5；略稀的 Level 3/4 粥底以少量熱上湯調至適當稠度亦可）
- 鹽及麻油少許調味
組件3 — 果泥：
- 熟透水果 80g（選其一）：香蕉、牛油果（酪梨）、木瓜、芒果或熟煮蘋果
- 蜂蜜或冰糖漿 1茶匙（如需增甜）
- 暖水 1湯匙（調整果泥稠度用）
做法
組件1 — 嫩炒蛋：
- 將雞蛋與牛奶、生抽、麻油及鹽輕輕打散至混合均勻，勿過度打發
- 不黏鑊以最小火加熱，加入牛油或油，應緩緩溶化而非即時噴油
- 倒入蛋液，以矽膠鏟輕柔緩慢地以大圈動作折疊，每10–15秒輕折一次；全程以最小火炒3–5分鐘（非30秒），蛋液應非常緩慢凝固成大塊軟嫩蛋花
- 蛋液剛剛凝固、中心仍稍顯濕潤時即離火（餘熱繼續使蛋熟透）；蛋花應柔軟濕潤，勿令邊緣變硬或上色
- Level 5 質地確認： 炒蛋應以匙可整塊舀起，以舌頭頂上顎輕壓即化，無需咬合；不應乾燥、橡皮韌或過熟
組件2 — 軟粥： 6. 預先煮好的粥底以小鍋或微波爐加熱；如過稠，加少量熱上湯調整；Level 5 粥底應以匙可成型，輕壓即散；以鹽及麻油調味
組件3 — 果泥： 7. 熟透水果以叉子壓碎或加1湯匙暖水攪打至順滑；香蕉或牛油果以叉壓即可，熟煮蘋果或木瓜攪打30秒 8. 果泥應順滑略稠，以匙可成型——符合 Level 4 稠度最理想；勿過稀（Level 3 稠度的果泥可能在碟上滲入其他組件） 9. 如水果本身甜度不足，加入蜂蜜或冰糖漿調整
擺盤： 10. 將三個組件分別放入有分格的服食碗或托盤，保持各自的外觀、溫度及質感；有分格的碟最理想 11. 立即供食，所有組件應為溫熱或室溫狀態
質地測試 — 三個組件
炒蛋（Level 5）： 蛋花以匙可整塊舀起，以舌頂上顎輕壓即化，無橡皮或硬塊。
軟粥（Level 5）： 以匙可成型，輕壓即散，無顆粒感。
果泥（Level 4）： 順滑可成型，輕微傾斜不自行流動，無果皮碎片或硬纖維。
安全提示
⚠️ 炒蛋質地為關鍵 — 炒過熟的蛋橡皮韌，不符合 Level 5 要求；必須以最小火、緩慢折疊方式烹製；如蛋已偏硬，不應供食予 Level 5 長者。
⚠️ 果泥稠度 — 過稀（Level 3）的果泥可能在碟上與其他組件混合，難以控制；保持果泥在 Level 4 稠度。
⚠️ 粥底溫度 — 供食溫度保持55–65°C，避免過燙傷及口腔感覺障礙的長者。
⚠️ 香蕉的黏性 — 香蕉質地較黏，可能在咽喉形成黏附的食團；有咽喉積聚或吞嚥力量較弱的長者，改用木瓜或熟煮蘋果泥（黏性較低）。
⚠️ 乳膠過敏 — 對牛油果（酪梨）有過敏反應的長者可能同時對乳膠過敏（交叉反應），供食前確認無相關過敏史。
食材採購（香港）
- 雞蛋：街市及各大超市均有售；室溫雞蛋炒出來比雪藏蛋更柔滑
- 熟透香蕉：街市全年有售；選有褐色斑點的成熟香蕉，甜度及柔軟度最佳
- 熟木瓜：街市及超市有售；在蒂部輕壓有彈性的為成熟度適中
營養提示
全套早餐每份（約280g總量）：
- 熱量：約360–400 kcal（視水果種類及粥底份量而定）
- 蛋白質：約18g
- 脂肪：約18g（主要來自蛋黃）
- 碳水化合物：約32g
組件分解：
- 炒蛋（2隻大蛋）：約175 kcal，蛋白質12g
- 軟粥（100ml）：約65 kcal，蛋白質1g
- 香蕉泥（80g）：約75 kcal，蛋白質1g
- 牛油/油（½茶匙）：約20 kcal
雞蛋提供膽鹼（認知及肝臟功能必需）、葉黃素及玉米黃質（眼睛健康）、硒、維他命D、A及B12。水果提供維他命C及天然抗氧化物。此早餐是對長者真正均衡、值得品嚐的一餐，而非僅僅充飢的食物。
臨床背景
軟質早餐組合方案針對院舍常見情況：Level 5 長者往往只獲單一早餐食品（如純粥或軟麵包），既不均衡也欠缺多樣性。多組件早餐——即使每個組件份量不大——已被研究證實可顯著改善長者的餐前期待感及全日總進食量。
變化調整
- 高蛋白版本： 在炒蛋前加入1湯匙預先溶化的無味蛋白粉，或加入粥底中，每份蛋白質可增至約30g。
- 全鹹味版本： 以牛油果泥（加數滴檸檬汁）替代甜味果泥，全套早餐維持鹹味，適合偏好全鹹食早餐的長者。
- 冬日暖心版： 以80g烤蕃薯泥（加少量牛油）替代生果泥，提供β-胡蘿蔔素、鉀及膳食纖維，暖身而甜香。