雞蛋豆腐羹 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 25分鐘 | 容易 | 素食

此菜式將廣東傳統蒸水蛋的絲滑質感，與攪打後的嫩豆腐結合，製成雙重蛋白蒸羹。豆腐令整體質地比純雞蛋蒸水蛋更飽滿緊緻，雞蛋則提供完整蛋白質及豐富口感。成品極度幼滑，輕輕顫動，以湯匙切開乾淨俐落，完全符合 IDDSI 4 級要求。這是香港各類照護環境中最實用的素食高蛋白菜式之一。

材料（2人份）

• 大雞蛋 2隻（室溫）
• 嫩豆腐 100g（瀝乾，吸乾水分）
• 溫熱無糖豆漿或全脂牛奶 180ml（約50°C溫熱）
• 淡醬油 1/2茶匙（可選）
• 鹽 少許
• 芝麻油 1/2茶匙（蒸後淋上，可選）
• 蔥花或薑汁豉油作點綴（可選；若有誤吸風險可省略）

做法

1. 將瀝乾的嫩豆腐放入攪拌機，高速攪打30秒至完全幼滑
2. 打入雞蛋，再攪打30秒至完全混合
3. 加入溫熱豆漿及鹽；攪打約15秒；切勿過度攪打（氣泡過多會令表面不均）
4. 用細網篩將蛋液過濾至寬口淺耐熱碗中；此步驟去除所有氣泡，確保蒸好後表面完美平滑
5. 用保鮮膜或平碟緊密蓋住碗口（防止蒸籠蓋的冷凝水滴落破壞表面）
6. 中小火蒸10–12分鐘，至蛋羹剛好凝固——邊緣應定形，中央輕微搖動碗時微微顫動
7. 取出後小心揭開；靜置2分鐘；淋上芝麻油後供食

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 蛋羹表面應完全幼滑，無任何可見顆粒。用叉子平面用力壓，應乾淨分開成軟身碎塊，不能反彈復原。以湯匙舀起應維持形狀，不流散；但不可硬到需要用刀切。

安全提示

⚠️ 蒸製時間及火候 — 火候過大或時間過長會令蛋羹變成氣孔多、滲出水分的粗糙質感；只可中小火；10分鐘時開始確認熟度。

⚠️ 使用溫熱豆漿 — 冷豆漿與蛋液混合後蒸製不均勻；確保豆漿約50°C。

⚠️ 過篩必要 — 任何未攪打幼滑的豆腐碎或雞蛋繫帶均會在蒸好的蛋羹中形成顆粒。

⚠️ 確認無過敏 — 此菜含雞蛋及大豆；供食前確認無相關過敏。

食材採購（香港）

• 嫩豆腐：百佳、惠康雪櫃區日式絹豆腐（密封小盒裝），批次間品質穩定
• 無糖豆漿：維他奶原味（無糖）全超市有售；確認選擇無糖款式

營養提示

每份約160 kcal，蛋白質14g，碳水化合物4g，脂肪10g。雞蛋蛋白質（完整胺基酸組合）與大豆蛋白（同屬完整蛋白）的組合，為素食菜式提供異常優質的蛋白質組合。每份同時提供約150mg鈣質，來自豆漿及豆腐。