豆漿粥 | IDDSI 4級無乳製品高蛋白粥
IDDSI 4級（糊狀）| 35分鐘 | 容易 | 無乳製品
粥——廣東早餐文化核心的慢煮米糊——本身已是最適合吞嚥困難患者的廣東食物之一。這個版本以無糖豆漿代替普通水或清湯，加入了植物性蛋白質及清淡的豆香，使其在營養上比普通白粥更完整。以小火慢煮至米粒完全散開的質地，毋需添加增稠劑即可通過 IDDSI 4級。適合無乳製品患者，包括乳糖不耐症或對乳製品過敏的患者。
材料（2–3人份）
主料：
- 絲苗米或短粒白米 80克
- 無糖豆漿 500毫升（無糖，建議選擇每 240毫升含至少 6克蛋白質的款式）
- 清水 300毫升
- 幼鹽 1/4茶匙
- 麻油 1/4茶匙（最後加入）
可選增味料：
- 生抽 1茶匙（調味用；如需減少鈉可省略）
- 鮮薑 1小片（約2厘米），供食前取出
供食可選配料（符合 L4 質地）：
- 嫩豆腐 1湯匙，挖出後拌入粥中
- 無粒粒順滑花生醬 1茶匙
- 麻油數滴
做法
- 米以清水沖洗兩次；瀝乾。
- 將沖洗後的米、豆漿、清水、鹽及薑（如使用）倒入中型鍋中。
- 以中火煮至沸騰，期間需頻繁攪拌，防止豆漿黏底燒焦。
- 沸騰後，調至最低火；半蓋鍋蓋（留少許縫隙讓蒸氣散出）。
- 煮 25–30 分鐘，每隔 5–7 分鐘攪拌一次，直至米粒幾乎完全散開，粥質滑糊流動。
- 如有使用，取出薑片。如需調味，加入生抽攪拌。
- 熄火，加入麻油攪拌。
- 靜置 2–3 分鐘（冷卻後粥會略為變稠）。供食前再攪拌一次。
- 盛入碗中，加入喜歡的配料。溫熱供食。
質地測試
針筒流量測試： 在供食溫度（55–60°C）下，將少量粥倒入 10毫升針筒；鬆開活塞，觀察流速。正確煮成的豆漿粥應緩慢流出，而非像稀薄液體般迅速流動。10毫升的流量時間應在 10–30 秒之間（符合 Level 4 標準）。
匙子測試： 以匙子輕壓表面，應留下緩慢填回的痕跡——粥會緩慢流回，但不快。不應保持固定形狀。如粥太稠（不流動），加入一湯匙熱豆漿並攪拌。如太稀（迅速流動如水），繼續開蓋再煮 5 分鐘。
稠度提示： 粥冷卻後會變稠。如預先製備，再次加熱時需加入額外 50–100毫升液體並重新測試，才可供食。
安全提示
⚠️ 溫度： 以溫熱狀態供食（約 55–60°C），不應滾燙。過熱的食物增加口腔灼傷風險，並降低患者控制食團的能力。
⚠️ 大豆過敏： 大豆是主要過敏原之一。對大豆過敏的患者，可以等量無糖燕麥奶代替豆漿製作燕麥粥，質地效果相似。
⚠️ 大豆與甲狀腺藥物： 大豆可能降低甲狀腺素（Levothyroxine）的吸收。如患者服用甲狀腺素，應在食用含大豆食物前後至少 4 小時服藥。請向主診醫生確認。
食材採購（香港）
- 無糖豆漿： 維他鈣加豆奶（無糖）、Alpro 無糖豆奶、或從街市豆腐檔購買新鮮豆漿——百佳、惠康、7-Eleven 均有維他豆漿盒裝
- 高蛋白豆漿品牌： 維他有機豆奶及 Alpro 無糖豆奶每 240毫升約含 6–7克蛋白質；避免使用甜味版本（會增加不必要的糖分）
- 絲苗米： 所有超市均有售；泰國香米亦適用，煮出來更清香
營養提示
每份（約 250毫升）約 180千卡，蛋白質 8–10克（來自豆漿），碳水化合物 28克，脂肪 3克。豆漿提供所有必需氨基酸——屬完整蛋白質來源——以及鈣（如有強化）、鐵和 B 族維他命。這使豆漿粥在營養上比普通白粥更完整。對於需要增加熱量的患者，可在供食前拌入 1–2 湯匙順滑花生醬或 1 湯匙橄欖油，在不改變質地的情況下增加 90–120千卡。
文化脈絡
白粥（廣東話：粥）是廣東廚房中歷史最悠久、最深入人心的食物之一。從珠三角到香港及海外廣東僑民社區，粥是母親在孩子生病時煮的食物，是祖母在黎明供應的食物，也是醫院理所當然地以最溫和食物供應的食物。以豆漿代替普通水或清湯，是對這道食物用途的靜默現代化——既尊重其本質，又為需要每一毫升都計算在內的患者，提升了其營養價值。