菠菜豆腐泥 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 20分鐘 | 簡單 | 素食

菠菜豆腐泥將焯水菠菜與絹豆腐攪打成翠綠色軟泥，質地保留足夠稠度以維持 Level 4 標準——以湯匙輕壓即緩慢塌陷，但不自由流動。與 Level 3 過篩版本不同，此版本保留攪打後菠菜的天然纖維體積，兼具鐵質及鈣質，是素食長者極佳的軟食選擇。

材料（2–3人份）

主料：

• 新鮮菠菜 200g（或急凍菠菜解凍後 150g）
• 絹豆腐 200g
• 蔬菜湯或清水 50ml
• 蒜頭 1瓣（略炒）
• 橄欖油 1茶匙
• 檸檬汁 1茶匙

調味：

• 鹽適量
• 白胡椒粉適量

做法

1. 菠菜充分洗淨，沸水中焯 45 秒，立即浸入冷水定色；充分擠乾水分
2. 小鍋熱橄欖油，略炒蒜頭 30 秒至香但不焦；離火
3. 焯水菠菜、絹豆腐、蒜蓉、蔬菜湯及檸檬汁一同放入攪拌機
4. 高速攪打 90 秒至完全順滑均勻
5. Level 4 版本無需過篩 — 保留攪打後的天然稠度以符合 4 級標準
6. 如太稠（湯匙輕壓有阻力），以每次 1 湯匙蔬菜湯調整；如太稀，稍微收汁
7. 以鹽及白胡椒粉調味，即時盛入淺碗上桌

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 盛入盤中，軟泥能保持輕微圓堆形狀，不自由攤開。以湯匙背輕壓，應緩慢平滑塌陷，無阻力，無硬粒。傾斜盤子，移動極緩慢，不流動。需用湯匙舀取，不可倒出。

無需過篩 — 攪打後的菠菜纖維已完全打碎，保留提供 Level 4 所需的天然稠度。

安全提示

檸檬汁補鐵 — 維他命 C 可顯著提升植物非血鐵素鐵的吸收率，此為功能性食材選擇，非單純調味。

草酸 — 菠菜含草酸，有草酸鈣腎石病史的長者在定期食用前應諮詢醫療團隊。

顏色即新鮮指標 — 鮮豔翠綠色表示品質良好；若變暗或呈灰綠色，代表過熟或攪打過程中過度接觸空氣，建議重新製作。

採購（香港）

• 新鮮菠菜：街市菜檔，選葉色翠綠、莖部挺立者；本地或內地品種均適合
• 絹豆腐：超市冷藏區，日式「特嫩」款攪打效果最好
• 急凍菠菜：超市急凍區，營養與新鮮相近

營養提示

每份約 95 kcal，蛋白質 8g，脂肪 4g。菠菜是植物鐵質、葉酸、維他命 K 及類胡蘿蔔素最豐富的來源之一；豆腐提供鈣質、完整植物蛋白及大豆異黃酮。每份約含每日建議鐵質 15% 及 200mg 鈣質，是微量元素密度最高的素食軟食選擇之一。

文化脈絡

菠菜配豆腐是廣東家庭餐桌的經典搭配，簡單炒製或煮湯均常見。以軟泥形式呈現，不過是質地上的適應——風味、色澤和營養本質完全保留，讓幾代人共同熟悉的家常味道繼續滋養最需要關懷的長者。