蜆肉清湯（過濾去渣）| IDDSI 3級食譜
IDDSI 3級（流質化）| 20分鐘 | 容易
蜆肉清湯將新鮮花蜆蒸至剛好開口，釋放天然蜆汁，再以極細篩網配廚房紙徹底過濾，去除所有殼碎、泥沙及蜆肉固體，成品為純淨清澈、礦物質濃郁的鮮湯，完全符合 IDDSI 3 級（流質化）：自由流動，零顆粒，無任何固體。這是最純粹的 Level 3 選項之一——每份含豐富的鋅、鐵、維生素B12及碘，是吞嚥困難長者的優質礦物質補充飲品，亦可作為其他 Level 3 菜式的風味鮮湯底。
材料（3–4人份）
主料：
- 新鮮花蜆（或蛤蜊）500g，已吐沙
- 冷水或清湯 150ml
香料：
- 薑 3片
- 蔥 1條
- 紹興酒 1湯匙（可選）
調味：
- 鹽少許（蜆汁天然帶鹹，需先嚐味）
- 白胡椒少許
- 麻油 半茶匙
做法
- 吐沙：將蜆放入鹽水中（每500ml水加1湯匙鹽）浸泡30分鐘讓蜆吐沙，取出後以清水沖洗乾淨
- 棄去已開口且輕敲不合口的蜆（已死）
- 將蜆放入鍋中，加入冷水或清湯、薑片、蔥及紹興酒
- 加蓋以中大火蒸煮4–5分鐘至所有蜆開口
- 立即離火——勿繼續煮，否則湯色混濁、鮮味流失
- 嚴格過濾：以細篩網內墊廚房紙或紗布，將蜆湯倒入乾淨鍋中，去除所有殼碎、泥沙及蜆肉固體
- 棄去所有固體（本食譜純供應清湯，不供蜆肉）
- 清湯重新以小火加熱，先嚐味再決定加鹽量（蜆湯天然帶鹹），加入白胡椒及麻油
- 以杯或碗供食——湯色應清澈至淡琥珀色，完全無顆粒
質地測試
Level 3 流動測試： 過濾後的蜆湯可立即自由流過叉縫；完全清澈無顆粒或纖維；流動性如水但帶天然礦物質黏稠感；比粥水更稀薄但風味更複雜。
清澈度確認： 將杯中蜆湯對光照看——應清澈或呈淡金色，無可見顆粒或混濁；若有混濁，再次以細篩過濾。
安全提示
⚠️ 殼碎危險 — 蜆殼碎片極為鋒利；雙重過濾（篩網加廚房紙）為必須步驟，吞嚥困難供食時不可省略。
⚠️ 貝類過敏 — 蜆屬貝類，供食前必須確認長者無貝類過敏。
⚠️ 泥沙 — 吐沙不徹底會令湯有沙感；花蜆必須在鹽水中浸泡至少30分鐘。
⚠️ 新鮮度 — 只能使用活蜆（貝殼緊閉或輕敲會合口）；死蜆可能含有害細菌。
⚠️ 鈉含量 — 蜆湯天然含鈉較高；低鈉飲食人士應以額外清水稀釋並不另加鹽。
食材採購（香港）
- 花蜆/蛤蜊：全港各街市海鮮檔每天均有出售，選貝殼緊閉者；花蜆是香港最常見的品種
- 蛤蜊：街市亦有售，體型略大，味道更為甜鮮
營養提示
每份（約200ml）約 60 kcal，蛋白質 8g，脂肪 1g。蜆湯以極低熱量提供極高的礦物質密度：豐富的鋅（免疫功能）、鐵、維生素B12、碘、硒及鉀；是優質的補水飲品；可加入蛋白質粉末或無味增稠劑而不影響風味。
文化脈絡
在廣東及香港的家庭料理中，蜆湯是傳統的滋補飲品——祖母為家中病人、術後康復者或需要「清肝熱」的家人熬製蜆湯，是廣東人照顧家人的傳統方式。純淨的鮮味及豐富礦物質，令蜆湯成為對護理院長者而言極具親切感及情感溫暖的飲品，承載著被照顧、康復與家人關愛的記憶。