超滑蒸水蛋（流質版）| IDDSI 3級食譜

IDDSI 3級（流質）| 25分鐘 | 簡單

標準蒸水蛋（蛋與液體比例約1:1.5）達到 IDDSI 4級（糊狀）質感。本食譜的3級版本採用較高的液體比例（1:2.5至1:3），製作出更薄、更柔軟的凝固狀態——傾斜時能流動，而非保持固定形狀。成品是勉強凝固的絲滑蛋液，可以用匙舀食或從淺碗中緩慢流出，適合連最軟的固體食物也無法應付的重度吞嚥困難患者。高蛋白質含量使其成為吞嚥困難飲食中高效的蛋白質攝取方式。

材料（2人份）

• 大雞蛋 2隻
• 溫（非滾燙）上湯或清水 250–300毫升（約1:2.5比例）
• 鹽 ¼茶匙
• 生抽 ½茶匙
• 麻油 ½茶匙（上桌用——可選）
• 生抽 1茶匙（上桌用——可選）

液體選用說明：溫液體（約60°C）比冷水能產生更細緻、更滑嫩的質感。雞上湯比清水味道更豐富。若想要更純粹清甜的口感，使用清水加少量鹽即可。

做法

1. 將雞蛋打入碗中，用筷子輕輕攪散——不要過度打發（氣泡會令表面粗糙坑洼，而非所需的絲滑效果）。
2. 加入鹽和生抽，邊攪拌邊緩慢倒入溫液體。
3. 將蛋液用細目篩過篩至淺底蒸碗中，去除繫帶或蛋白碎片，確保質感均勻。
4. 用保鮮膜或碟子緊密蓋住碗口，防止蒸汽水滴落在表面（否則會形成坑洼）。
5. 放入蒸鍋，以中小火蒸。鍋中的水應保持小滾而非大滾——大火會令蛋羹起泡、表面粗糙。
6. 蒸12至15分鐘。成品應剛剛勉強凝固——輕輕晃動時仍有抖動，用匙傾斜時蛋羹應緩慢流動，像非常稠的液體一樣。不應在匙上留下印記。
7. 取出，輕輕揭開保鮮膜。如需要，淋上麻油和生抽。
8. 3級質感確認：稍微傾斜碗——蛋羹應緩慢流動並重新找平。不應保持任何固體形狀。若蛋羹凝固太硬（不流動），下次增加液體比例至1:3。

質感測試

• 傾斜測試：輕輕傾斜碗，蛋羹緩慢流動——符合3級（流質）要求。
• 匙滴測試：從高處倒出一匙，液體持續流下，不斷成獨立液滴。
• 過篩後沒有可見顆粒或蛋白絲。

上桌方式

即蒸即食，保持接近體溫的溫度。用匙輕柔地從碗中舀食——不要嘗試倒出或換碟，3級蛋羹非常脆弱，移動後無法保持形狀。

如患者有其他口味偏好，可在蒸好後（非蒸前）淋上少量稀釋蠔油或蘑菇醬，不影響質感。

與4級蒸水蛋的對比

照顧者備注

3級蒸水蛋在冷卻後會稍微變硬。為確保持續符合3級要求，應在取出蒸鍋後5分鐘內上桌。不要冷藏後再加熱——質感會明顯改變。按需要分小批新鮮製作。

本食譜易於按比例調整：每隻大雞蛋需要約70至90毫升溫液體以達到3級質感。根據患者的攝食能力調整總份量。