蒸節瓜蒸蛋 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 20分鐘 | 簡單 | 素食

蒸節瓜蒸蛋結合兩種廣東廚房最輕盈、最易消化的食材。節瓜（翠玉瓜）含水量高，蒸腍後與蛋液融合，蒸製後呈淡翠綠色軟羹，質地輕盈比純蒸蛋更清淡，適合覺得純蛋製品過重的長者。整體低卡、低脂，適合需要清淡但有質地的 Level 4 軟食的長者。

材料（2人份）

主料：

• 節瓜（或翠玉瓜）150g（去皮，粗切）
• 雞蛋 2隻（大）
• 溫蔬菜湯或淡雞湯（低鹽）150ml
• 生抽 1茶匙
• 麻油 1/2 茶匙

調味：

• 鹽少許
• 白胡椒粉少許

做法

1. 節瓜蒸 10 分鐘至完全軟腍，稍微壓去多餘水分
2. 蒸熟節瓜加 50ml 湯底用攪拌機攪打至順滑
3. 雞蛋充分打勻，加剩餘 100ml 暖湯底、生抽、鹽及白胡椒粉，拌勻
4. 節瓜泥與蛋液混合，拌勻
5. 過細網篩入乾淨耐熱碗，確保完全順滑
6. 碗面緊貼保鮮紙，中小火蒸 12–14 分鐘至剛熟（表面略晃不流動）
7. 淋上麻油，即時上桌

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 以湯匙背輕壓表面，即緩慢塌陷，不回彈。無節瓜粒或蛋凝塊。微傾碗身，整體靜止，邊緣極緩慢移動。整體呈淡綠色。

安全提示

隔水蒸製 — 中小火蒸製，大火會令蛋羹出現氣孔及橡皮質感，不符合 Level 4。

節瓜含水量 — 節瓜蒸後釋放水分，蒸後需壓去多餘水分，防止蛋液太稀無法凝固。

即製即食 — 蔬菜蛋羹品質迅速下降，蒸製後 20 分鐘內上桌。

採購（香港）

• 節瓜 / 翠玉瓜：街市菜檔及超市，選中等大小、手感硬實者；節瓜或普通翠玉瓜（青瓜型）均適合
• 雞蛋：街市或超市，本地鮮蛋最佳

營養提示

每份約 100 kcal，蛋白質 9g，脂肪 6g，碳水化合物 3g。此為本系列 4 級素食中熱量最低的選擇，適合需要控制熱量的長者。節瓜補充 B族維他命及鉀質；雞蛋提供完整蛋白質、膽鹼及脂溶性維他命。

文化脈絡

蒸蛋（蒸水蛋）是廣東軟食文化的基石之一，歷史悠久。加入蔬菜是這個傳統的自然延伸——實際、滋養、輕盈。蒸節瓜蒸蛋以廣東廚房兩種最普通的食材，組合成既符合臨床要求又根植於文化記憶的軟食——清淡，卻充滿關懷。