蕃薯南瓜泥 | IDDSI 4級食譜

IDDSI 4級（糊狀）| 25分鐘 | 簡單 | 素食

蕃薯南瓜泥以橙肉蕃薯和栗南瓜蒸熟後壓成金黃軟泥，天然甜糯，無需加糖。兩種蔬菜蒸熟後極易壓泥，β-胡蘿蔔素含量極豐，對有味覺退化的長者尤具吸引力。可作獨立軟食、配菜或提升膳食熱量密度。

材料（3人份）

主料：

• 橙肉蕃薯（紅肉番薯）250g（去皮，切 3cm 方塊）
• 日本栗南瓜 250g（去皮去瓤，切 3cm 方塊）
• 暖全脂牛奶或無鹽牛油 2–3 湯匙
• 鹽少許（天然甜味為主，鹽只需極少量）

可選：

• 肉桂粉或肉豆蔻粉少許

做法

1. 蕃薯及南瓜蒸 18–20 分鐘至完全軟腍（竹籤毫無阻力穿入）
2. 趁熱移入碗中，立即以叉或壓薯器用力壓泥，確保無硬粒
3. 加入暖牛奶或軟化牛油，繼續壓至完全順滑均勻
4. 加少許鹽及可選肉桂粉，輕輕拌入
5. 如仍有細粒，以細網篩過濾或用攪拌機略打至完全順滑
6. 試味，質地應天然甜糯，溫暖，無任何顆粒感

質地測試

IDDSI 4 級（糊狀）確認： 盛入盤中，能保持輕微圓堆形狀，不攤開流動。以湯匙背輕壓，緩慢平滑塌陷，無硬粒或顆粒感。傾斜盤子，移動極緩慢，不流動。無可辨識的蕃薯或南瓜粒。

安全提示

硬粒檢查 — 哪怕一粒未完全壓碎的蕃薯或南瓜，也可能令質地超過 Level 5；如有疑問，一律過篩或略打。

即時上桌 — 蕃薯及南瓜泥冷卻後迅速變硬；即時供應，或以 65°C 水浴保溫至供餐。

脂溶性維他命 — 加少量牛油或牛奶具功能性：β-胡蘿蔔素為脂溶性，需膳食脂肪才能有效吸收。

採購（香港）

• 橙肉蕃薯（紅肉番薯）：街市菜檔及超市全年供應；選手感沉重、無軟斑者
• 栗南瓜：百佳、惠康及街市；選蒂部乾燥、手感沉重者

營養提示

每份約 140 kcal，蛋白質 3g，脂肪 3g，碳水化合物 28g。橙肉蕃薯和栗南瓜是地球上 β-胡蘿蔔素含量最高的食物之一——每份維他命 A 攝取量遠超每日建議量。同時提供豐富鉀質、維他命 C 及 B6，對長者免疫、視力及皮膚健康尤為重要。

文化脈絡

蕃薯和南瓜是廣東飲食文化中最質樸、最有底蘊的蔬菜——幾代人賴以維生的農家食材，承載著廣東土地上的生命力與韌性。以金黃暖泥的形式呈現在需要關懷的長者面前，是把最普通的食材化為最莊重的滋養——廣東飲食文化中，從不因廉價而輕視任何食物本身的力量。